測評旗幟西鳳酒：入口挺拔峻峭 回味甘潤挺爽｜輕酌雅鑒

酒評網(wǎng) 文/酒評君（微信號：9919385）

除了“地大物博”，用來(lái)描述中國風(fēng)情的另外一個(gè)詞匯恐怕就是“風(fēng)土各異”。最能體現不同地區、不同風(fēng)情的元素便是當地的飲食。1000多年以前，中國以“秦嶺——淮河”一線(xiàn)劃分出南稻北麥的農業(yè)格局，于是造就了南方人愛(ài)吃米，北方人離不開(kāi)面食的飲食現象。同樣的現象也體現在酒這一重要的飲食元素上。不同于西南地區溫熱多雨的氣候特征，西北地區充足的光照和劇烈的溫差造就陜酒獨特的風(fēng)格。

陜酒，也稱(chēng)秦酒，最典型的代表莫過(guò)于“老四大名酒”之一的西鳳酒。前段時(shí)間熱播劇《那年花開(kāi)月正圓》上映，西鳳酒在劇中頻頻亮相，可謂賺足了眼球。之所以引發(fā)酒友共鳴，不僅僅因為故事中情節的曲折離奇，更因為現實(shí)中秦人直爽、堅韌甚至有些倔強的人物性格與秦酒西鳳的“挺拔峻峭”異曲同工。

本期，酒評君就和酒友們分享一下“旗幟西鳳”（又名青鼎西鳳）的測評感受，重溫一下當年“四大名酒”的榮耀時(shí)刻。

和茅臺、五糧液、瀘州老窖一樣，西鳳酒的產(chǎn)品系列也非常豐富，僅酒精度數一項，便涵蓋了33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多種度數。而本期測評的這款旗幟西鳳據說(shuō)是眾多產(chǎn)品線(xiàn)中“唯一的53度”，這在其外盒包裝上也有顯著(zhù)標注。

作為西鳳酒主推的高端產(chǎn)品，此款產(chǎn)品采用了手工板盒+凸印技術(shù)作為外盒包裝，方正、挺拔，具有所有高端名酒所特有的氣場(chǎng)。綠色是西鳳酒產(chǎn)品系列中常見(jiàn)的包裝色調，搭配金色的鳳凰圖騰圖案，并不顯得突兀，反而顯得非常和諧、穩重。

整個(gè)包裝盒上除了醒目的“西鳳酒”三個(gè)之外，并沒(méi)有出現“旗幟”或者“青鼎”字樣，這一方面說(shuō)明此款產(chǎn)品在西鳳眾多產(chǎn)品中獨一無(wú)二的正統地位，另一方面也是高端白酒所一貫沿襲的作法：所謂“飛天茅臺”包裝上并沒(méi)有出現“飛天”二字，所謂“水晶瓶”普五，也僅僅是因為其酒瓶采用的是晶白料玻璃而已。至于“旗幟西鳳”的叫法，或許是源于西鳳酒廠(chǎng)想把它打造成西鳳酒的一面旗幟，而“青鼎西鳳”的叫法，或許是因為酒瓶顏色和造型，與古代青鼎近似。

開(kāi)啟紙盒頂部一側的防偽按鈕，便可取出酒瓶。旗幟西鳳采用的是墨綠色玻璃酒瓶，其瓶身與金黃色瓶蓋一起，構成了類(lèi)似古代青鼎似的的造型，上部略窄，底部寬大，穩重敦實(shí)，看久了竟然顯示出些許威嚴，或許這跟“鼎”類(lèi)造型有關(guān)吧。

延續外盒的設計風(fēng)格，瓶身整體非常和諧。除了“西鳳酒”三個(gè)字，正面頂部“1952年首屆中國四大名酒”字樣和瓶身背部“中國名酒”四個(gè)大字，無(wú)一不在向世人昭示著(zhù)西鳳曾經(jīng)的榮耀，而這似乎也是在時(shí)時(shí)刻刻提醒著(zhù)西鳳人肩上所擔待的責任和消費者的信任。

西鳳的“鳳香”是一種非常獨特的香型。香型的確立，一定與白酒的歷史文化、地理條件、消費條件、生產(chǎn)工藝、設施設備、勾調水平都有關(guān)系，如果沒(méi)有深厚的文化歷史背景，單一的產(chǎn)品并不能承載香型的負荷，而西鳳完全滿(mǎn)足了這些條件。

因地制宜是老祖宗們最具智慧的表現。從發(fā)酵容器上來(lái)看，不同于醬香的石窖、清香的地缸，甚至不同于濃香的泥窖，鳳香采用的是每年都要更換窖土的土窖池。去掉窖壁、窖底、老窖皮，再換上新土，這樣既有生長(cháng)己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒最主要的呈香物質(zhì))控制在濃香不露頭的程度，而“濃香不露頭”也正是鳳香型白酒最典型的感官評價(jià)之一。

開(kāi)啟瓶蓋，一股酒香四溢而出。倒至酒杯，酒線(xiàn)綿長(cháng)，酒花四濺，掛杯并不輸于醬香和濃香。逆光觀(guān)其色，則酒體清澈，色澤透明。

初次聞香，醇香芬芳，香氣很足卻不濃烈，細聞之下，竟有些許淡淡的水果香氣?；蛟S是鳳香呈香物質(zhì)獨特的緣故，以乙酸乙酯為主，己酸乙酯等為輔，香氣濃而不艷，清而不淡，初聞濃郁，再聞雅致。

除了“聞其香”，區分?zhù)P香和濃香的另外一個(gè)方法就是“品其味”。旗幟西鳳入口綿甜，但絕不像江淮地區的白酒那般淡雅，而是一種高昂、挺拔的香在里面，能夠快速撐起口腔的味覺(jué)，圓潤，醇厚。隨著(zhù)酒液順著(zhù)喉嚨向下滑，一種甘潤挺爽的感覺(jué)彌散在整個(gè)口腔，烈酒下肚，并不沖刺，竟然沒(méi)有灼熱的感覺(jué)。

旗幟西鳳酒“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調、尾凈悠長(cháng)”的酒體風(fēng)格，一方面得益于上文所說(shuō)的續渣土窖發(fā)酵的釀造工藝，另一方面得益于其“儲酒神器”——酒海。酒海用當地的荊條、柳條編成大筐大簍，內壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布、麻茍紙數百層，然后用蜂蠟、熟菜子油等涂擦內壁，再晾干后制作而成。

由于“酒?！敝谱鞑牧霞肮に嚨奶厥庑?，在白酒貯存中發(fā)生的氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過(guò)程中，維持了獨特的酸堿平衡，促進(jìn)了乙醇和水分子的緊密結合；從“酒海”溶解到酒中的獨特香味及營(yíng)養成分使白酒辛辣味大大減少，口感綿甜凈爽，回味悠長(cháng)。而且“酒海”越老，貯存時(shí)間越長(cháng)，品質(zhì)越佳。

一方水土一方人，正是中國地理環(huán)境和氣候條件的多樣性造就了不同風(fēng)格的美酒和不同派系的美食，而旗幟西鳳搭配當地的美食，想來(lái)也應該別有一番滋味。臺灣酒客朱振藩就非常喜歡喝西鳳酒就當地的臘牛肉、葫蘆雞，據說(shuō)入口回味無(wú)窮，各種味道協(xié)調起來(lái)，類(lèi)似于橄欖，越久越芬芳。