酒評網(wǎng) 文/酒評君(微信號:9919385) 除了“地大物博”,用來(lái)描述中國風(fēng)情的另外一個(gè)詞匯恐怕就是“風(fēng)土各異”。最能體現不同地區、不同風(fēng)情的元素便是當地的飲食。1000多年以前,中國以“秦嶺——淮河”一線(xiàn)劃分出南稻北麥的農業(yè)格局,于是造就了南方人愛(ài)吃米,北方人離不開(kāi)面食的飲食現象。同樣的現象也體現在酒這一重要的飲食元素上。不同于西南地區溫熱多雨的氣候特征,西北地區充足的光照和劇烈的溫差造就陜酒獨特的風(fēng)格。 陜酒,也稱(chēng)秦酒,最典型的代表莫過(guò)于“老四大名酒”之一的西鳳酒。前段時(shí)間熱播劇《那年花開(kāi)月正圓》上映,西鳳酒在劇中頻頻亮相,可謂賺足了眼球。之所以引發(fā)酒友共鳴,不僅僅因為故事中情節的曲折離奇,更因為現實(shí)中秦人直爽、堅韌甚至有些倔強的人物性格與秦酒西鳳的“挺拔峻峭”異曲同工。 本期,酒評君就和酒友們分享一下“旗幟西鳳”(又名青鼎西鳳)的測評感受,重溫一下當年“四大名酒”的榮耀時(shí)刻。 和茅臺、五糧液、瀘州老窖一樣,西鳳酒的產(chǎn)品系列也非常豐富,僅酒精度數一項,便涵蓋了33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多種度數。而本期測評的這款旗幟西鳳據說(shuō)是眾多產(chǎn)品線(xiàn)中“唯一的53度”,這在其外盒包裝上也有顯著(zhù)標注。 作為西鳳酒主推的高端產(chǎn)品,此款產(chǎn)品采用了手工板盒+凸印技術(shù)作為外盒包裝,方正、挺拔,具有所有高端名酒所特有的氣場(chǎng)。綠色是西鳳酒產(chǎn)品系列中常見(jiàn)的包裝色調,搭配金色的鳳凰圖騰圖案,并不顯得突兀,反而顯得非常和諧、穩重。 整個(gè)包裝盒上除了醒目的“西鳳酒”三個(gè)之外,并沒(méi)有出現“旗幟”或者“青鼎”字樣,這一方面說(shuō)明此款產(chǎn)品在西鳳眾多產(chǎn)品中獨一無(wú)二的正統地位,另一方面也是高端白酒所一貫沿襲的作法:所謂“飛天茅臺”包裝上并沒(méi)有出現“飛天”二字,所謂“水晶瓶”普五,也僅僅是因為其酒瓶采用的是晶白料玻璃而已。至于“旗幟西鳳”的叫法,或許是源于西鳳酒廠(chǎng)想把它打造成西鳳酒的一面旗幟,而“青鼎西鳳”的叫法,或許是因為酒瓶顏色和造型,與古代青鼎近似。 開(kāi)啟紙盒頂部一側的防偽按鈕,便可取出酒瓶。旗幟西鳳采用的是墨綠色玻璃酒瓶,其瓶身與金黃色瓶蓋一起,構成了類(lèi)似古代青鼎似的的造型,上部略窄,底部寬大,穩重敦實(shí),看久了竟然顯示出些許威嚴,或許這跟“鼎”類(lèi)造型有關(guān)吧。 延續外盒的設計風(fēng)格,瓶身整體非常和諧。除了“西鳳酒”三個(gè)字,正面頂部“1952年首屆中國四大名酒”字樣和瓶身背部“中國名酒”四個(gè)大字,無(wú)一不在向世人昭示著(zhù)西鳳曾經(jīng)的榮耀,而這似乎也是在時(shí)時(shí)刻刻提醒著(zhù)西鳳人肩上所擔待的責任和消費者的信任。 西鳳的“鳳香”是一種非常獨特的香型。香型的確立,一定與白酒的歷史文化、地理條件、消費條件、生產(chǎn)工藝、設施設備、勾調水平都有關(guān)系,如果沒(méi)有深厚的文化歷史背景,單一的產(chǎn)品并不能承載香型的負荷,而西鳳完全滿(mǎn)足了這些條件。 因地制宜是老祖宗們最具智慧的表現。從發(fā)酵容器上來(lái)看,不同于醬香的石窖、清香的地缸,甚至不同于濃香的泥窖,鳳香采用的是每年都要更換窖土的土窖池。去掉窖壁、窖底、老窖皮,再換上新土,這樣既有生長(cháng)己酸菌的條件,又能給予嚴格的控制,使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒最主要的呈香物質(zhì))控制在濃香不露頭的程度,而“濃香不露頭”也正是鳳香型白酒最典型的感官評價(jià)之一。 開(kāi)啟瓶蓋,一股酒香四溢而出。倒至酒杯,酒線(xiàn)綿長(cháng),酒花四濺,掛杯并不輸于醬香和濃香。逆光觀(guān)其色,則酒體清澈,色澤透明。 初次聞香,醇香芬芳,香氣很足卻不濃烈,細聞之下,竟有些許淡淡的水果香氣?;蛟S是鳳香呈香物質(zhì)獨特的緣故,以乙酸乙酯為主,己酸乙酯等為輔,香氣濃而不艷,清而不淡,初聞濃郁,再聞雅致。 除了“聞其香”,區分?zhù)P香和濃香的另外一個(gè)方法就是“品其味”。旗幟西鳳入口綿甜,但絕不像江淮地區的白酒那般淡雅,而是一種高昂、挺拔的香在里面,能夠快速撐起口腔的味覺(jué),圓潤,醇厚。隨著(zhù)酒液順著(zhù)喉嚨向下滑,一種甘潤挺爽的感覺(jué)彌散在整個(gè)口腔,烈酒下肚,并不沖刺,竟然沒(méi)有灼熱的感覺(jué)。 旗幟西鳳酒“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調、尾凈悠長(cháng)”的酒體風(fēng)格,一方面得益于上文所說(shuō)的續渣土窖發(fā)酵的釀造工藝,另一方面得益于其“儲酒神器”——酒海。酒海用當地的荊條、柳條編成大筐大簍,內壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑,裱糊白棉布、麻茍紙數百層,然后用蜂蠟、熟菜子油等涂擦內壁,再晾干后制作而成。 由于“酒?!敝谱鞑牧霞肮に嚨奶厥庑?,在白酒貯存中發(fā)生的氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過(guò)程中,維持了獨特的酸堿平衡,促進(jìn)了乙醇和水分子的緊密結合;從“酒海”溶解到酒中的獨特香味及營(yíng)養成分使白酒辛辣味大大減少,口感綿甜凈爽,回味悠長(cháng)。而且“酒海”越老,貯存時(shí)間越長(cháng),品質(zhì)越佳。 一方水土一方人,正是中國地理環(huán)境和氣候條件的多樣性造就了不同風(fēng)格的美酒和不同派系的美食,而旗幟西鳳搭配當地的美食,想來(lái)也應該別有一番滋味。臺灣酒客朱振藩就非常喜歡喝西鳳酒就當地的臘牛肉、葫蘆雞,據說(shuō)入口回味無(wú)窮,各種味道協(xié)調起來(lái),類(lèi)似于橄欖,越久越芬芳。 |
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