輕酌測評室 文/當班測評師:易子城 衡昌燒坊酒團購,微信:9919385 古往今來(lái),在中國凡是有宴席的地方,哪怕宴席再小,甚至只有兩個(gè)人,也必然是推杯換盞的情景,正所謂無(wú)酒不成宴。在浩如煙海的中國經(jīng)典作品中,以酒為題的詩(shī)詞歌賦更是不勝枚舉,所以用“酒的國度”來(lái)形容中國,應該沒(méi)有多少人反對。 長(cháng)期關(guān)注酒評網(wǎng)的酒友們想必都了解,酒評網(wǎng)正是一個(gè)以酒類(lèi)知識普及、酒類(lèi)產(chǎn)品測評為主的消費媒體。日前,酒評網(wǎng)旗下輕酌測評室再次收到一款首發(fā)品鑒酒。該酒是醬香型,名為衡昌燒坊,下面就為酒友測評這款衡昌燒坊酒。 衡昌燒坊:賴(lài)茅前身 走復古懷舊之路 說(shuō)到衡昌燒坊,酒友們難免產(chǎn)生陌生的感覺(jué),但要提到賴(lài)茅想必都有一定程度的了解,而賴(lài)茅的前身正是衡昌燒坊。在測評之前,先簡(jiǎn)單介紹一下衡昌燒坊的歷史。 據《仁懷縣志》記載,1929年,貴陽(yáng)商人周秉衡在茅臺鎮投資興建衡昌燒坊。1941年,賴(lài)永初接管周氏“衡昌燒坊”,并更名為“恒興酒廠(chǎng)”。其生產(chǎn)的酒起初命名為“衡昌茅臺”,后改為“賴(lài)茅”,即如今賴(lài)茅的前身。 此后的1986年,周氏后人按照衡昌燒坊的傳統配方和釀造工藝,重新恢復生產(chǎn)釀造。至此,“衡昌燒坊”再一次得以面世。輕酌測評室收到的測評酒,正是衡昌燒坊的首發(fā)品鑒酒,該酒即將于2018成都全國春季糖酒會(huì )期間正式與酒友們亮相。 回到正題。測評一款酒,首先測評的是其外包裝,其次才是酒體本身。衡昌燒坊走的是復古風(fēng)格,其包裝盒是一個(gè)做工精致的懷舊板盒,給人穩重大氣之感,探手一摸十分堅挺和細膩。 盒身主色調為泛黃的茶色,其圖案裝飾選用的是敦煌石窟壁畫(huà)中的兩位飛天仙女。仙女們腳踏祥云,探手托著(zhù)品牌名“衡昌燒坊”徐徐升空。雖然仙女踩在云上,但卻給人一種“美人相并立瓊軒”的優(yōu)雅美感。這一標志沿襲了上世紀三十年代的瓶標,復原了民國時(shí)期衡昌燒坊的經(jīng)典模樣。 打開(kāi)包裝,取出衡昌燒坊酒。衡昌燒坊是一個(gè)做工精良的小酒壇,壇體除了產(chǎn)品基本標識以及衡昌燒坊簡(jiǎn)要的發(fā)展歷程外,并無(wú)多余的裝飾,既簡(jiǎn)約又保留了自身的韻味和復古特色。瓶塞造型典雅,外置金屬鎖扣裝飾,且鎖扣上也雕刻了品牌名。如此一來(lái),既加強了瓶塞的密封性,使其不易漏酒,又與酒壇渾然一體增添了整體美感。 酒壇的主色調沿襲了外包裝顏色。在通體茶葉末釉色襯托下,更加顯得修長(cháng)精美。將酒壇捧在手中想起了周杰倫的一句歌詞,且稍加修改用以形容此時(shí)的心境再合適不過(guò)——泛黃的酒標依舊張貼在壇上,清晰可見(jiàn)四個(gè)字衡昌燒坊,輝煌的過(guò)往令人難忘,捧在手心品味滄?!?/p> 衡昌燒坊從最初的“衡昌茅臺”,到上世紀四十年代的賴(lài)茅,再到如今,終以“衡昌燒坊”歸來(lái),正是:茅鎮自古多佳釀,衡昌歸來(lái)終可期。這正如紫霞仙子在《大話(huà)西游》中說(shuō)的那樣,“我的意中人是個(gè)蓋世英雄,有一天他會(huì )身披金甲圣衣,腳踏七彩祥云而來(lái)”?,F在,衡昌燒坊“身披茅酒圣衣,腳踏祥云翩翩而來(lái)”,它是否會(huì )“嫁”入酒友們的內心呢? 衡昌燒坊:老派醬酒 踐行天人共釀原則 我們知道,一款白酒能走多遠,除了取決于自身的品牌內涵和獨特設計外,最重要的還是酒本身——酒始終是要用來(lái)喝的。 輕啟瓶塞,一股濃郁、純正的醬香味撲鼻而來(lái),且醬香很舒服,并無(wú)沖刺之感。將酒倒入杯中,酒花飽滿(mǎn)豐富,且持續時(shí)間較長(cháng),大概在50秒左右。待酒液靜止,但見(jiàn)酒體清澈透亮、色澤微黃,粘稠感也較強。從酒花和觀(guān)色來(lái)看,衡昌燒坊的酒體很不錯。 抿一口杯中酒,酒香立刻充滿(mǎn)口腔,十分的順滑和舒爽,無(wú)刺激感。但衡昌燒坊酒留下印象最深的則是舌苔兩側伴有明顯焦香味和苦味,這是老派醬酒典型的特征。爾后含5秒將酒咽下,下喉比較柔順,且厚重飽滿(mǎn),回甘明顯,回味悠長(cháng)。 說(shuō)到老派醬酒,插一句額外話(huà)。醬酒本身并沒(méi)有老派醬酒和清淡醬酒的嚴格區分。這只是單從口感上對醬酒做一個(gè)感官區分。一般認為酒體醬香味重,厚重感足,并伴有明顯苦味的稱(chēng)為老派醬酒,反之則稱(chēng)為清淡醬酒。 其實(shí),正宗醬酒的口感無(wú)論是偏重老派,還是清淡,都遵循和堅守了“天人共釀道法自然”的原則。這也與中國的傳統文化歷來(lái)講求的“人法地,地法天,天法道,道法自然”的“天人合一”理念不謀而合。 醬酒因為自身的天然屬性,決定其在原料選取、釀造工藝等各個(gè)環(huán)節,不能添加任何其它物質(zhì),要始終如一的堅守“天人共釀”原則。一旦醬酒在某個(gè)環(huán)節加入別的物質(zhì),不但酒體理化指標、風(fēng)味等發(fā)生改變,就連酒體、口感等也會(huì )受到很大程度的影響。這也是為什么醬酒比其它香型價(jià)格稍貴的原因之一。 回到衡昌燒坊酒本身,總之一句話(huà),衡昌燒坊是一款極具老派醬酒風(fēng)格的正宗茅臺鎮醬酒。它既凸顯了老派醬酒耐人尋味的厚重與焦苦,又在口感的柔順、協(xié)調、舒爽上做得可圈可點(diǎn)。這在一定程度上,印證了衡昌燒坊一直在堅守著(zhù)茅臺鎮醬酒“天人共釀”原則,又表明其對老派醬酒風(fēng)格的繼承和發(fā)揚。對于愛(ài)好醬酒的酒友,尤其是愛(ài)好老派醬酒的酒友,是值得予以品鑒和飲用的。正是:一曲老歌酒一杯,衡昌燒坊終回歸;老派醬酒今猶在,把酒言歡且同醉! |
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