測評：從專(zhuān)業(yè)角度講，賣(mài)文案、講情懷的江小白酒質(zhì)究竟怎么樣？ ...

最近有酒友通過(guò)微信聯(lián)系酒評君，上來(lái)便問(wèn)：“從專(zhuān)業(yè)角度講，賣(mài)文案、講情懷的江小白的酒質(zhì)究竟怎么樣?”不得不說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題本身就很專(zhuān)業(yè)。索性，本期測評就從江小白開(kāi)始。

酒評網(wǎng) 文/酒評君(資深酒評人、輕酌學(xué)院創(chuàng )始人) 微信號：9919385

說(shuō)到江小白，絕對可以算作中國白酒行業(yè)的一朵奇葩。其出生于酒類(lèi)行業(yè)下滑之初，成長(cháng)于白酒巨頭夾縫之間，伴隨新生消費群體的壯大而崛起，以清新的造型、扎心的文案收獲了千萬(wàn)粉絲，在營(yíng)銷(xiāo)江湖上與杜蕾斯并稱(chēng)“文案雙雄”，以至于坊間戲談，“江小白就是一家被賣(mài)酒耽誤的廣告公司”——這在極其傳統的白酒行業(yè)算的上是一股清流。

然而就是這么一家做的風(fēng)生水起的白酒品牌，消費者對其評價(jià)卻出現了兩個(gè)極端，喜歡江小白的那群人表示“容易入口，很舒服”;而另外一群人則表示“文案很扎心，酒卻真難喝”。評價(jià)為何如此極端，事實(shí)究竟如何，且隨酒評君一探究竟(注：本次測評僅針對青春版江小白負責)。

本期測評品牌：青春版江小白 香型：清香 度數：40%vol 容量：500ml

包裝測評

作為完整產(chǎn)品的一部分，包裝對產(chǎn)品的重要性不言而喻。不同受眾的產(chǎn)品，其產(chǎn)品結構、包裝風(fēng)格也大相徑庭。在產(chǎn)品結構方面，與傳統酒企上來(lái)就搞N個(gè)系列，每個(gè)系列搞若干個(gè)單品不同，江小白的產(chǎn)品結構很簡(jiǎn)單，除了最早推出的“表達瓶”系列之外，還有最新推出的“青春版”、“三五摯友”、“拾人飲”和金標江小白等幾個(gè)系列。無(wú)論哪款產(chǎn)品，其包裝都延續了極簡(jiǎn)、精致、有情懷的設計風(fēng)格。

以本期測評的青春版江小白為例：藍色的圖案基調讓人倍感清爽;透明的玻璃瓶散發(fā)著(zhù)時(shí)尚的氣息;精細的做工讓人時(shí)刻感受到品牌對細節的專(zhuān)注。尤其是多面體的瓶身設計，既有著(zhù)類(lèi)似洋酒包裝的大氣，又晶瑩剔透散發(fā)著(zhù)工業(yè)設計之美。

除了部分禮盒裝之外，江小白絕大部分產(chǎn)品包裝走的是簡(jiǎn)約路線(xiàn)，并沒(méi)有繁文縟節的外盒包裝，既環(huán)保，又契合年輕人坦率、直接的性格特點(diǎn)——這在注重“禮尚往來(lái)”的傳統白酒品牌看來(lái)簡(jiǎn)直難以接受：沒(méi)有外盒包裝，怎么拿得出手啊?

酒質(zhì)測評

我們提到一款酒的酒質(zhì)如何，通常是指通過(guò)觀(guān)色、聞香、品味、定格等幾個(gè)環(huán)節對酒體進(jìn)行綜合評判。在具體實(shí)踐過(guò)程中，不但要排除評委對品牌的偏見(jiàn)，還要盡量排除評委個(gè)人的偏好因素——后者尤為重要，這好比歌唱比賽，不能因為某些或某個(gè)評委偏好民族音樂(lè )就一味排斥流行音樂(lè )或者其他風(fēng)格的音樂(lè )。畢竟酒質(zhì)的好壞優(yōu)劣，還有著(zhù)普遍適用的通用標準。

觀(guān)色

不同于醬香和濃香酒，清香型的江小白的酒花隨著(zhù)酒液注入酒杯而隨生隨滅，沒(méi)有片刻停留，然而在掛杯方面卻絲毫不遜于醬香和濃香。酒體清澈透亮，光澤度很好。

聞香

同樣是因為香型的關(guān)系，江小白的聞香并不熱烈、濃郁，甚至若隱若現不易覺(jué)察。但如果細心嗅之，會(huì )感受到甜甜的花香，和一些蘋(píng)果的清香——這在醬香、濃香酒中一般不能輕易感受到。然而這恐怕并不會(huì )受到35歲以上酒友的青睞，畢竟在傳統的印象中，濃郁、持久的酒香才是他們認為的好酒的標準。但對氣味更加敏感的年輕酒友來(lái)說(shuō)，未必持相同觀(guān)點(diǎn)：江小白的清香雅致、幽遠，刺激小，反而更加令人舒適。

品味

江小白的魅力或許恰恰在此，重在口感，從不以香氣襲人。輕啜入口，當酒液布滿(mǎn)口腔和舌頭，會(huì )非常明顯的感受到一種類(lèi)似杏仁的苦和類(lèi)似花朵的清甜，但很快苦味會(huì )向舌頭下方和后方收縮，甜味占據上風(fēng);進(jìn)而酒香直奔鼻腔，但絲毫沒(méi)有干辣、刺沖感。相對于老白干、二鍋頭的甘冽，江小白顯得很溫潤，40度的酒精度數，完全可以不用佐餐，純飲沒(méi)有任何壓力。咽酒下喉也很清爽舒適，口腔中會(huì )有淡淡的香，有點(diǎn)蘋(píng)果的味道。相比濃香和醬香，江小白后味短一些，即便多喝幾杯身上也不會(huì )留下濃濃的酒氣。

若佐以香辣花生米，用辣椒的辣香、花生米的焦香去烘托江小白的果香，此時(shí)為口腔味覺(jué)系統帶來(lái)的豐富、具有層次感的享受，甚至不會(huì )遜色于一款濃香或者醬香好酒。那么問(wèn)題來(lái)了，為什么同樣一款酒，會(huì )帶給不同的人如此大的感受差異呢?酒評君認為，這就是個(gè)人偏好在起作用。

不同的年齡階段、不同的生活經(jīng)歷造就了不同的味覺(jué)系統和味覺(jué)偏好。35歲或者年齡更大一些的酒友，可能更加偏好香氣和味道，這在某種程度上也解釋了為什么醬香型白酒的重度消費者往往是一些年齡偏大的人。在物質(zhì)并不匱乏的環(huán)境中成長(cháng)起來(lái)的年輕人，對香氣和味道可能沒(méi)有太大的依賴(lài)，他們更喜歡清淡、清香、舒適、低刺激，而針對年輕人而設計酒體的江小白恰恰滿(mǎn)足了他們的這種生理需求。再加上江小白在自我表達、情感情懷、生活態(tài)度等方面抓住了年輕消費者心理需求，受到追捧自然不足為奇了。

但這些，在喝慣了傳統白酒的消費者眼里，就沒(méi)了白酒的味道，一個(gè)字“難喝”!

因此，這款青春版江小白不是好喝和不好喝的問(wèn)題，而是愛(ài)喝和不愛(ài)喝的問(wèn)題。這其實(shí)衍生出一個(gè)更加深度的問(wèn)題：面對白酒行業(yè)可能出現的“斷代危機”，究竟是年輕人不懂白酒，還是白酒不懂年輕人?

江小白作為一款單一原料的小曲清香型白酒，其釀造工藝遵從了傳統的釀造工藝，以重慶本地的糯高粱為原料，使用青石窖池作為發(fā)酵容器進(jìn)行發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)精益蒸餾、中段取酒、提香去雜等多個(gè)環(huán)節，最大程度的保留了清香白酒純凈、綿甜、凈爽的特征。在酒體設計上強調“不燒喉、入口爽、不易醉”，在堅持清香白酒基本風(fēng)格的基礎上做了酒體創(chuàng )新，符合輕酌測評室一款好酒的標準。事實(shí)上，本期測評的青春版江小白也得到了2017國際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC)和2017(智利)比利時(shí)布魯塞爾國際烈酒大賽評委會(huì )的認可，分別獲得了大賽銀獎和金獎的殊榮。