珊珊說(shuō)酒｜誰(shuí)說(shuō)葡萄酒只有洋文化？誰(shuí)說(shuō)中國產(chǎn)不出好葡萄酒？ ...

提起葡萄酒，很多人都會(huì )說(shuō)那是西方基因，中國文化缺失。那么，國產(chǎn)葡萄酒真的沒(méi)有自己的優(yōu)勢和文化么?

也有人說(shuō)國產(chǎn)葡萄酒的第幾波勢力都崛起乏力;國產(chǎn)葡萄酒是廉價(jià)的代表，價(jià)格戰的最終犧牲品等，那么，中國真的釀不出好葡萄酒么?

我們先說(shuō)什么是好酒，不管是國內還是國際有一些通用的標準，例如：平衡、清澈、純凈、香氣復雜或富于變化等。那么，除了這些學(xué)術(shù)標準，誰(shuí)能定義什么是好酒。好喝，眾口難調，什么才算是好喝?酸的、甜的還是苦的澀的!好賣(mài)，就目前市場(chǎng)亂象來(lái)講，好賣(mài)的酒往往也存在仿冒偽造官司不斷的尷尬，甚至有一些缺乏很好的公信力去背書(shū)。

那么，現在市面上的好酒是不是就是貴的，品牌力好的產(chǎn)品。

回歸我們的問(wèn)題，中國釀不出好酒么?

要特色，先說(shuō)產(chǎn)區特色，東北的野生山葡萄釀出來(lái)的酒是幾代人甜蜜回憶，去年營(yíng)收9.2億的通葡股份釀酒用的公釀系列和北冰紅葡萄成酒特色鮮明，世界主流的赤霞珠、美樂(lè )、西拉等品種換一種風(fēng)土換一種表現，而本土品種全完適應本地風(fēng)土特征，發(fā)揮穩定且更方便探索更符合國人主線(xiàn)味蕾需求的產(chǎn)品呈現方式。中國有很多產(chǎn)區風(fēng)土都很有特色，帶有濃郁的地域特點(diǎn)，也很值得細細尋味。

要工藝突破，茅臺集團旗下的茅臺葡萄酒，品質(zhì)控制用的是茅臺全產(chǎn)業(yè)鏈品控，酒樣需送茅臺總部進(jìn)行大幾十道工序的檢測做品質(zhì)控制，茅臺是世界的，但是茅臺在中國，不知道全世界有幾家葡萄酒莊有底氣說(shuō)自己能實(shí)現同樣的品控標準。

要國際接軌，進(jìn)入世界葡萄酒主流陣營(yíng)，新疆天塞酒莊的精選霞多麗干白剛剛拿了2018世界霞多麗大賽金獎。至2018年7月天塞酒莊國內外獎項產(chǎn)品和酒莊加起來(lái)近200項，遠遠超越某些所謂的國際名莊。

目前主流的葡萄酒國際賽事組織機構：Decanter英國倫敦品醇客世界葡萄酒大賽;RVF優(yōu)秀葡萄酒評選;比利時(shí)布魯塞爾國際大獎賽;貝丹德梭葡萄酒年鑒; WINE100葡萄酒大賽;IWSC國際葡萄酒與烈酒大賽等評選中，越來(lái)越多出現國產(chǎn)葡萄酒莊和國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)品的名字，國內幾乎每個(gè)產(chǎn)區都有符合種植要求、釀造管理規范的精品酒莊。

曾經(jīng)的國際酒展上，中國葡萄酒展區一共就1-2家，而且門(mén)可羅雀，現在幾乎與其它國家平分展位份額，并且出現了展位前熙熙攘攘甚至排隊的局面。

中國人特別是新中產(chǎn)階級開(kāi)始認可中國酒，并且堅信中國能產(chǎn)出好酒。

那么，品質(zhì)認可，也能解決追根溯源的問(wèn)題，為什么作為第六大葡萄酒生產(chǎn)國，第五大葡萄酒消費國，中國葡萄酒的體量做不起來(lái)。2017年，國產(chǎn)葡萄酒銷(xiāo)售總收入421.37億元，同比下降9%。

營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰專(zhuān)家，北京正一堂戰略咨詢(xún)機構董事長(cháng)楊光就提出“當前中國的葡萄酒領(lǐng)域，存在‘大行業(yè)里小生意’現象”。當然他也對未來(lái)葡萄酒趨勢做了預判，他認為葡萄酒是一種延伸補充酒種而不是排斥性酒種，現在消費市場(chǎng)正在經(jīng)歷酒種切換，消費端的葡萄酒熱情度已經(jīng)被調動(dòng)起來(lái)，渠道端需要豐富品類(lèi)。葡萄酒大千億時(shí)代將會(huì )到來(lái)，這其中必定會(huì )誕生國產(chǎn)葡萄酒的大品牌、大企業(yè)。

大企業(yè)、大品牌意味著(zhù)位于行業(yè)頭部，是行業(yè)規則的制定者，擁有全完的話(huà)語(yǔ)權，足夠大的體量和絕對的大規模。這樣的企業(yè)天生就有一項使命，協(xié)助行業(yè)協(xié)會(huì )等機構更好的補充國產(chǎn)葡萄酒文化的缺失。

國產(chǎn)葡萄酒應該有一套完善的屬于自己的文化體系，含各產(chǎn)區特色深度解析;含品種差異化(合適的產(chǎn)區風(fēng)土種植適合的葡萄品種);國產(chǎn)葡萄酒品評標準及方法;產(chǎn)區內同品類(lèi)葡萄酒評級標準;國產(chǎn)葡萄酒莊旅游的產(chǎn)業(yè)化建設;全國統一標準形式的國產(chǎn)葡萄酒推廣活動(dòng)等。

目前，我們已經(jīng)看到國產(chǎn)葡萄酒的很多產(chǎn)區政府在行動(dòng)，各企業(yè)間也形成了很好的互相學(xué)習和借鑒的氛圍，一批批有情懷的企業(yè)家不顧長(cháng)線(xiàn)投入回收成本慢的風(fēng)險投入中國精品酒莊的建設隊伍。

文化需要歷史積淀，但是，也需要不斷的創(chuàng )新和踐行，我們堅信，只要有國人甚至國際認可的國產(chǎn)葡萄酒，有釀好酒決心的人，就有文化的新崛起。

劉珊珊：養在酒里的霸王花 WSET品酒師 專(zhuān)欄作者