提起葡萄酒,很多人都會(huì )說(shuō)那是西方基因,中國文化缺失。那么,國產(chǎn)葡萄酒真的沒(méi)有自己的優(yōu)勢和文化么? 也有人說(shuō)國產(chǎn)葡萄酒的第幾波勢力都崛起乏力;國產(chǎn)葡萄酒是廉價(jià)的代表,價(jià)格戰的最終犧牲品等,那么,中國真的釀不出好葡萄酒么? 我們先說(shuō)什么是好酒,不管是國內還是國際有一些通用的標準,例如:平衡、清澈、純凈、香氣復雜或富于變化等。那么,除了這些學(xué)術(shù)標準,誰(shuí)能定義什么是好酒。好喝,眾口難調,什么才算是好喝?酸的、甜的還是苦的澀的!好賣(mài),就目前市場(chǎng)亂象來(lái)講,好賣(mài)的酒往往也存在仿冒偽造官司不斷的尷尬,甚至有一些缺乏很好的公信力去背書(shū)。 那么,現在市面上的好酒是不是就是貴的,品牌力好的產(chǎn)品。 回歸我們的問(wèn)題,中國釀不出好酒么? 要特色,先說(shuō)產(chǎn)區特色,東北的野生山葡萄釀出來(lái)的酒是幾代人甜蜜回憶,去年營(yíng)收9.2億的通葡股份釀酒用的公釀系列和北冰紅葡萄成酒特色鮮明,世界主流的赤霞珠、美樂(lè )、西拉等品種換一種風(fēng)土換一種表現,而本土品種全完適應本地風(fēng)土特征,發(fā)揮穩定且更方便探索更符合國人主線(xiàn)味蕾需求的產(chǎn)品呈現方式。中國有很多產(chǎn)區風(fēng)土都很有特色,帶有濃郁的地域特點(diǎn),也很值得細細尋味。 要工藝突破,茅臺集團旗下的茅臺葡萄酒,品質(zhì)控制用的是茅臺全產(chǎn)業(yè)鏈品控,酒樣需送茅臺總部進(jìn)行大幾十道工序的檢測做品質(zhì)控制,茅臺是世界的,但是茅臺在中國,不知道全世界有幾家葡萄酒莊有底氣說(shuō)自己能實(shí)現同樣的品控標準。 要國際接軌,進(jìn)入世界葡萄酒主流陣營(yíng),新疆天塞酒莊的精選霞多麗干白剛剛拿了2018世界霞多麗大賽金獎。至2018年7月天塞酒莊國內外獎項產(chǎn)品和酒莊加起來(lái)近200項,遠遠超越某些所謂的國際名莊。 目前主流的葡萄酒國際賽事組織機構:Decanter英國倫敦品醇客世界葡萄酒大賽;RVF優(yōu)秀葡萄酒評選;比利時(shí)布魯塞爾國際大獎賽;貝丹德梭葡萄酒年鑒; WINE100葡萄酒大賽;IWSC國際葡萄酒與烈酒大賽等評選中,越來(lái)越多出現國產(chǎn)葡萄酒莊和國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)品的名字,國內幾乎每個(gè)產(chǎn)區都有符合種植要求、釀造管理規范的精品酒莊。 曾經(jīng)的國際酒展上,中國葡萄酒展區一共就1-2家,而且門(mén)可羅雀,現在幾乎與其它國家平分展位份額,并且出現了展位前熙熙攘攘甚至排隊的局面。 中國人特別是新中產(chǎn)階級開(kāi)始認可中國酒,并且堅信中國能產(chǎn)出好酒。 那么,品質(zhì)認可,也能解決追根溯源的問(wèn)題,為什么作為第六大葡萄酒生產(chǎn)國,第五大葡萄酒消費國,中國葡萄酒的體量做不起來(lái)。2017年,國產(chǎn)葡萄酒銷(xiāo)售總收入421.37億元,同比下降9%。 營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰專(zhuān)家,北京正一堂戰略咨詢(xún)機構董事長(cháng)楊光就提出“當前中國的葡萄酒領(lǐng)域,存在‘大行業(yè)里小生意’現象”。當然他也對未來(lái)葡萄酒趨勢做了預判,他認為葡萄酒是一種延伸補充酒種而不是排斥性酒種,現在消費市場(chǎng)正在經(jīng)歷酒種切換,消費端的葡萄酒熱情度已經(jīng)被調動(dòng)起來(lái),渠道端需要豐富品類(lèi)。葡萄酒大千億時(shí)代將會(huì )到來(lái),這其中必定會(huì )誕生國產(chǎn)葡萄酒的大品牌、大企業(yè)。 大企業(yè)、大品牌意味著(zhù)位于行業(yè)頭部,是行業(yè)規則的制定者,擁有全完的話(huà)語(yǔ)權,足夠大的體量和絕對的大規模。這樣的企業(yè)天生就有一項使命,協(xié)助行業(yè)協(xié)會(huì )等機構更好的補充國產(chǎn)葡萄酒文化的缺失。 國產(chǎn)葡萄酒應該有一套完善的屬于自己的文化體系,含各產(chǎn)區特色深度解析;含品種差異化(合適的產(chǎn)區風(fēng)土種植適合的葡萄品種);國產(chǎn)葡萄酒品評標準及方法;產(chǎn)區內同品類(lèi)葡萄酒評級標準;國產(chǎn)葡萄酒莊旅游的產(chǎn)業(yè)化建設;全國統一標準形式的國產(chǎn)葡萄酒推廣活動(dòng)等。 目前,我們已經(jīng)看到國產(chǎn)葡萄酒的很多產(chǎn)區政府在行動(dòng),各企業(yè)間也形成了很好的互相學(xué)習和借鑒的氛圍,一批批有情懷的企業(yè)家不顧長(cháng)線(xiàn)投入回收成本慢的風(fēng)險投入中國精品酒莊的建設隊伍。 文化需要歷史積淀,但是,也需要不斷的創(chuàng )新和踐行,我們堅信,只要有國人甚至國際認可的國產(chǎn)葡萄酒,有釀好酒決心的人,就有文化的新崛起。 劉珊珊:養在酒里的霸王花 WSET品酒師 專(zhuān)欄作者 |
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