蘇格蘭威士忌VS日本威士忌，你不得不知道的那些事

如果現在你去詢(xún)問(wèn)威士忌愛(ài)好者們這幾年什么威士忌最難買(mǎi)?絕大部分人肯定都會(huì )回答說(shuō)「日本威士忌」。這幾年日威的漲價(jià)幅度超級驚人，導致很多人已經(jīng)買(mǎi)不起或者買(mǎi)不到日本威士忌，還出現了“日本威士忌已經(jīng)超越蘇格蘭威士忌”這樣的聲音!

其實(shí)，無(wú)論是威士忌的釀造工藝還是釀造原料，日本威士忌都源于蘇格蘭威士忌，可以說(shuō)沒(méi)有蘇格蘭威士忌就沒(méi)有現在的日本威士忌。一個(gè)是不足百年歷史的一代網(wǎng)紅威士忌，一個(gè)是擁有500年歷史的世界最好的威士忌之一，它們之間又有著(zhù)怎樣的淵源呢?

其實(shí)日本威士忌的迅速走紅離不開(kāi)一部電視劇的，那就是2014年以日本“威士忌之父”竹鶴政孝為背景的電視劇「阿政與愛(ài)莉」。出生釀酒世家的竹鶴政孝曾在蘇格蘭留學(xué)，期間他為了解威士忌釀造技藝，在兩間威士忌酒廠(chǎng)工作?；氐饺毡竞?，他與另一位日本威士忌先驅人物鳥(niǎo)井信治郎合伙建立了日本歷史上真正意義的第一座威士忌酒廠(chǎng)。第一瓶日本威士忌于1929年誕生，由于傳承了蘇格蘭威士忌的傳統工藝和技法，加之為控制成本，熟成時(shí)間不夠，它所具有的濃重煙熏味令日本消費者難以接受。

圖左為鳥(niǎo)井，圖右為竹鶴

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )

由于對威士忌口味及發(fā)展的異見(jiàn)，兩位日本威士忌之父最終分道揚鑣，鳥(niǎo)井信治郎想做更適合東方人偏好的威士忌，也就有了以清淡為重要特色的日本威士忌的誕生，而竹鶴則去到了北海道，打造傳統蘇格蘭風(fēng)格的威士忌，日本威士忌的歷史篇章自此開(kāi)啟。

雖然日本威士忌師承蘇格蘭威士忌，但二者卻各有特色。

蘇格蘭威士忌和日本威士忌最大的差別在于對威士忌的定義與規定。蘇格蘭威士忌法律法規中明確規定，所有蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭進(jìn)行蒸餾橡木桶陳年以及裝瓶，并且只有在橡木桶中陳年三年以上才能被稱(chēng)為蘇格蘭威士忌。

而日本有關(guān)威士忌的法規是1953 年制訂的，近70年間并沒(méi)有修改，關(guān)于日本威士忌的定義與規定也很松散。首先，日本政府并沒(méi)有規定日本生產(chǎn)才能算「日本威士忌」。所以即使是其他國家生產(chǎn)的威士忌，只要出口到日本有執照的工廠(chǎng)進(jìn)行裝瓶，就可以稱(chēng)為「日本威士忌」。日本威士忌甚至還允許添加食用酒精、其他烈酒、香料、色素，而且比例還相當高。這些行為在蘇格蘭威士忌的法律法規中，是嚴令禁止的。

不久前，《紐約時(shí)報》刊登了一篇重量級的文章《有些日本威士忌根本不是來(lái)自于日本，有些甚至都不是威士忌!》，揭露了日本威士忌在法律法規方面的嚴重缺陷。許多所謂的日本威士忌是從國外進(jìn)口，而近年來(lái)日威價(jià)格高漲，有些廠(chǎng)商把米、大麥等谷物釀制而成的燒酒，以威士忌的名義轉售到其他國家，以鉆空謀取利益。

為什么會(huì )造成這樣的局面呢?

目前，蘇格蘭有133間威士忌酒廠(chǎng)，而日本登記在冊的威士忌酒廠(chǎng)只有30多間，并且有一大半都是最近幾年才剛剛建成的新酒廠(chǎng)，產(chǎn)量極其有限。而由于眾多消費者對于日本威士忌的認知不足，一味跟風(fēng)購買(mǎi)，造成現階段日本威士忌供不應求，因而許多日本威士忌公司從其他國家進(jìn)口威士忌在本土進(jìn)行裝瓶貼標，再以日本威士忌的名義出口到全世界。

據統計，日本威士忌行業(yè)的年產(chǎn)量約為3800萬(wàn)升，然而年進(jìn)口加工量卻高達9400萬(wàn)升，其中從蘇格蘭年進(jìn)口威士忌達4200萬(wàn)升。蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì )SWA數據顯示， 2017至2018年日本進(jìn)口蘇格蘭威士忌增長(cháng)49.5%，2018年至2019年日本進(jìn)口蘇格蘭威士忌增長(cháng)19.7%，增幅為全球第一，并且這個(gè)數字還在不斷增長(cháng)。

日本威士忌每年的蒸餾量大約為3800萬(wàn)公升，但每年的威士忌進(jìn)口加工量高達9400萬(wàn)公升,日本每年進(jìn)口4200萬(wàn)公升蘇格蘭威士忌，其中60%是散裝威士忌，而年出口達到5721萬(wàn)公升威士忌(以上數據來(lái)自于IWSR)，簡(jiǎn)而言之，如今你在市面上喝到的很多日本威士忌，其中大部分可能都是蘇格蘭威士忌或其他國家的威士忌!

那么面對市場(chǎng)上的蘇格蘭威士忌和日本威士忌，消費者應該如何來(lái)選擇呢?

眾所周知，蘇格蘭威士忌的成功源于數百年的匠心工藝傳承，133間蘇格蘭威士忌酒廠(chǎng)分布在五大產(chǎn)區，造就了多元而獨特的風(fēng)味。而且威士忌法律法規的嚴格，即便是消逝的酒廠(chǎng)，譬如波特艾倫，它的每一桶威士忌都在蘇格蘭政府的監管之下。因此，你只要在乎哪款是最適合自己的蘇格蘭威士忌即可，對于品質(zhì)你可以完全放心。

而挑選日本威士忌時(shí)，最好選擇大品牌及建廠(chǎng)較久的酒廠(chǎng)，以保證一定程度上的純粹品質(zhì)，對于其他魚(yú)龍混雜的日本威士忌就需要格外擦亮眼睛了，所以重要的事情說(shuō)三遍，挑日威盡量選擇大廠(chǎng)牌，選擇大廠(chǎng)牌，選擇大廠(chǎng)牌!

就如同知名威士忌專(zhuān)家Dave Broom評價(jià)的那樣：“日本威士忌發(fā)展的最新階段并不只是等待庫存熟成那么簡(jiǎn)單，他們還要著(zhù)眼于未來(lái)市場(chǎng)的需求，看看其他國家在做些什么，找出不同之處，同時(shí)還要強化日本威士忌的認同感。一切皆有可能，一切皆無(wú)定論，因為同一個(gè)星座之中還存在著(zhù)更多閃亮的星?！?/p>