酒評網(wǎng) 文/酒評君 時(shí)隔三年,再次品飲觀(guān)照酒,不禁慨嘆時(shí)光飛逝,看著(zhù)2018年發(fā)布的品酒筆記,仿佛就在昨天。酒評君一直都很喜歡“觀(guān)照”這個(gè)名字,清新雅致,若有禪意,既有“請多關(guān)照”的謙虛,又有“觀(guān)萬(wàn)物,省內心”的大智慧。開(kāi)瓶啟杯,美酒落喉,仿佛精神也提升了一個(gè)境界。 事實(shí)上,喝酒這事兒并不簡(jiǎn)單,從古至今,向來(lái)如此。一杯水酒可敬天地,祭神明,祈風(fēng)調雨順,求國泰民安;可閑看庭前花開(kāi)花落,可漫觀(guān)天外云卷云舒;可呼朋喚友把酒言歡,亦可獨處一室三省吾身,可謂神圣之極,浪漫之極,風(fēng)雅之極。然而就是這么一件神圣、浪漫、風(fēng)雅的事兒,在當今繁忙的社會(huì )變得近乎奢侈而不可得,所幸還有像觀(guān)照這樣的品牌時(shí)刻提醒我們飲酒不忘初心,感受飲酒最初的美好。 經(jīng)過(guò)三年時(shí)間的沉淀與雕琢,如今的觀(guān)照更加純粹,臻于完美。外盒包裝依然采用最初的洗練簡(jiǎn)約風(fēng)格,摒棄傳統白酒包裝的重色調和復雜結構,雅致大方。但細節上做了進(jìn)一步的優(yōu)化,比如外盒以觸感柔和的進(jìn)口肌膚環(huán)保紙張塑型,以素簡(jiǎn)的審美結構,向內探討時(shí)間歷練后的白酒本質(zhì)之美。再比如酒瓶,觀(guān)照首創(chuàng ) 330ml(六兩六)水晶玻璃輕醺瓶,瓶型設計模擬成人手掌比例,握感飽滿(mǎn)、舒適。透明水晶玻璃瓶,可直觀(guān)感受醬酒魅力,還原酒體的本真與純粹。 當然,臻于完美的不只是包裝,更是酒體。觀(guān)照酒體清澈,略帶酒體老熟后形成的微黃色澤,逆光晃動(dòng),酒花細密均勻,持久不化。仔細觀(guān)之,酒體中類(lèi)似油脂的酯類(lèi)物質(zhì)上下擾動(dòng),似乎能夠感受到酒體在時(shí)間的作用下所形成的酯化反應和分子締合全過(guò)程。 品飲觀(guān)照須用水晶玻璃杯,無(wú)需遮掩,晶瑩剔透,純粹自然,與酒瓶相得益彰。不像郎酒的香那么爆,觀(guān)照酒的香是一種厚重內斂的香,倒入酒杯后需要醒酒5分鐘以上才逐步綻放,這恰恰是老酒的香氣特征。 觀(guān)照頭香輕柔雅致,中段香厚重持久,陳香、醬香、蜜香等香氣依次展開(kāi),猶如一幅春天的畫(huà)卷,色彩斑斕,多姿多彩。然而當酒液入口布滿(mǎn)味蕾的時(shí)候,真正的酒香才剛剛開(kāi)始。得益于足年陳放老熟,觀(guān)照酒的酒體圓潤,沒(méi)有辛辣感。隨著(zhù)強烈且純正的焦香味徐徐展開(kāi),伴隨而來(lái)的醬香、酸香、甜香和些許芝麻香瞬間充斥整個(gè)口腔,濃郁飽滿(mǎn)且層次分明。吞酒入喉,酒體順滑醇和,毫無(wú)棱角。最妙的是打嗝回香,焦香中略帶甜香和焦苦,是一種復合的烘焙香味,舒適而不膩。 考驗一款醬酒的優(yōu)劣,空杯留香是一個(gè)很好的指標,香氣的長(cháng)短和純正與否,都會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的推移逐漸顯現出來(lái)。觀(guān)照酒的空杯香氣可存留12小時(shí)以上,即使是主體香也可長(cháng)達2小時(shí),后續醇香、糟香、糧香等依次出現,各種香氣雖逐漸減弱但氣味始終純正,沒(méi)有邪雜味。 觀(guān)照酒地處赤水河谷醬酒核心產(chǎn)區,出色的醬香酒體離不開(kāi)天時(shí)、地利、人和。千百年來(lái)赤水河川流不息,湍急與舒緩間,演繹著(zhù)熱情與寧靜。它見(jiàn)證了歷史的榮辱與變遷,依舊波瀾不驚。赤水河流域獨有的溫暖濕潤的氣候和清冽甘甜的河水,孕育了當地獨特的富含支鏈淀粉的糯紅高粱。觀(guān)照釀酒人循其道,嚴選本地糯紅高粱和優(yōu)質(zhì)小麥,恪守醬酒古法工藝釀造,創(chuàng )造了中國獨有的醬香白酒文化。 觀(guān)照酒選取不同輪次的最優(yōu)酒質(zhì),按科學(xué)比例勾調,并借助地下恒溫窖藏專(zhuān)利技術(shù)儲存,使酒體細膩、口感醇厚、柔順、醬香突出。整體釀制時(shí)間不少于 1825天,過(guò)程復雜苛刻,工藝環(huán)節多達165 項。此次品鑒的觀(guān)照可謂不惜成本,老酒勾調比例高達35%,不但增加了酒體陳味,使其更醇厚、豐滿(mǎn),在同類(lèi)醬酒產(chǎn)品中可謂鋒芒畢露、當仁不讓。 酒評君始終認為美酒宜輕酌,爛醉是對美酒最大的褻瀆和浪費,因此非常贊同觀(guān)照酒所提倡的用最自然、最質(zhì)樸的方式傳承中國白酒文化,改善當代人的飲酒方式,提升白酒審美品位。感受白酒之美,不如就從觀(guān)照的輕醺瓶開(kāi)始吧,找個(gè)周末,約上三五好友,觀(guān)其色,品其味,品味美酒成長(cháng)的艱辛,感受美酒大道至簡(jiǎn)的地道滋味吧。 |
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