• 白酒品鑒與菜品協(xié)調

    2014-4-21 16:24| 發(fā)布者: jiuping| 查看: 11190| 評論: 2

    國人的思想講究中庸,講究萬(wàn)物協(xié)調,互補相生。這在酒上也大有體現。我感覺(jué)有些酒是得配菜喝的,一同協(xié)調起來(lái),酒才更醇,菜才更美。瞎說(shuō)幾句,說(shuō)的不好大家別介意,說(shuō)的不對,大家請指正。 ...

    國人的思想講究中庸,講究萬(wàn)物協(xié)調,互補相生。這在酒上也大有體現。我感覺(jué)有些酒是得配菜喝的,一同協(xié)調起來(lái),酒才更醇,菜才更美。瞎說(shuō)幾句,說(shuō)的不好大家別介意,說(shuō)的不對,大家請指正。

    當然有些酒卻不必如此。諸如五糧液、國窖等,五糧液入口便知是好酒,香氣濃郁,雅正協(xié)調,回味悠遠,不過(guò)感覺(jué)五糧液有點(diǎn)太過(guò)強勢,我試了很多菜系,和五糧液搭配,都不理想,要么酒香奪了菜味,要么菜味弱了酒氣,總之不理想。

    國窖與五糧液味道相差很多,五糧液從入口就如同歌曲進(jìn)入高潮,一直到末尾都是高音,不過(guò)一直這樣持續難免讓人有些乏味,正如聽(tīng)帕瓦羅蒂的歌劇,要聽(tīng)長(cháng)篇才有味道,聽(tīng)得是抑揚頓挫,聽(tīng)得是高低緩急,而五糧液就像把帕瓦羅蒂某首歌劇里的高音單獨截取,好是好了,卻總缺少點(diǎn)什么。國窖這方面就和五糧液不同了,入口、平鋪直至下咽,都不如五糧液出彩,但一旦咽下去,卻又體會(huì )到那種獨特的猶如醬香的味道,是一種糧香、陳香等的混合,這猶如平地里突兀的拔出一座高山,很令人驚詫?zhuān)€是比喻歌曲的話(huà),國窖相較于五糧液更像是一首完整的歌,不過(guò)這并不是說(shuō)國窖好于五糧液,五糧液如果是帕瓦羅蒂歌劇的高潮部分,國窖就相當于戴玉強完整的“又見(jiàn)西柏坡”。

    但國窖與五糧液卻又相似,總是與菜肴搭配不理想,感覺(jué)他們如同陽(yáng)春白雪,曲高和寡,單喝已經(jīng)歸為優(yōu)秀一檔了,想搭配上合適的菜肴更進(jìn)一步,卻是難上加難。他們同出于四川,應該與川菜有搭配,但現在社會(huì )想找真正傳統的東西,往往很難,川菜館子多則多矣,我卻始終找不到一款與他們協(xié)調的菜肴,另外幾大菜系也都試過(guò)很多種,也是如此。我暫且把他們定為清嘗為佳的代表。

    跑題了,今天重點(diǎn)講的還是協(xié)調,與菜品協(xié)調,從而煥發(fā)出另一種色彩的酒。這樣的酒第一個(gè)代表當然非茅臺莫屬。茅臺是種上的了國宴餐桌,卻也下的了白丁之家的好酒。獨嘗,香味幾乎可以說(shuō)獨一無(wú)二,特征明顯,后味雖然有些不盡如人意,但各人有各愛(ài),有些人卻獨愛(ài)這種后味。而可以搭配的菜肴要很多很多,有萬(wàn)菜之首美譽(yù),明清國宴主角的魯菜,雖然現在已經(jīng)破落,和茅臺搭配起來(lái)卻也嘗出了份歷史的厚重出來(lái),與川菜配,川菜里的酸、麻等更加推出茅臺的醬香,與淮陽(yáng)、徽、粵、閩等等配合,不說(shuō)天衣無(wú)縫,卻也擔得起嚴絲合縫一說(shuō)。即使簡(jiǎn)單的陪上碟花生米,粗鄙的加上個(gè)山東大包子,茅臺的表現也可圈可點(diǎn)。

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    最新評論

    引用 漂流瓶 2014-4-23 10:58
    點(diǎn)評精到!贊一個(gè)
    引用 醉落紅塵 2014-4-21 16:26
    經(jīng)典之作,推薦收藏

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