特香型白酒是一種什么體驗，是指酒的香氣“特別香”嗎？

前兩天有酒友私信酒評君，問(wèn)“特香型”白酒是什么酒，是指酒的香氣“非常香”嗎?類(lèi)似的問(wèn)題還有“芝麻香”白酒是用芝麻釀造的嗎?正好酒評君手上有幾瓶江西樟樹(shù)義成酒廠(chǎng)鄒總寄過(guò)來(lái)的幾瓶樣酒，今天就跟大家聊聊特香型白酒。

酒評網(wǎng) 文/酒評君(微信號：jiuping_cn)

首先普及一個(gè)概念“香型”。在1965年之前，中國的白酒是沒(méi)有香型劃分的，后來(lái)隨著(zhù)各地釀酒工藝的快速發(fā)展和各自代表產(chǎn)品的定型，為了便于研究和分類(lèi)管理，國家有關(guān)部門(mén)開(kāi)始對各個(gè)不同種類(lèi)的名酒進(jìn)行研究，找出了其各自本質(zhì)的特點(diǎn)，并在此基礎上陸續確立了各個(gè)白酒的香型，如我們常見(jiàn)的濃香型、清香型、醬香型白酒都是這么來(lái)的。

由于中國人對酒的熱愛(ài)，白酒創(chuàng )新的樂(lè )趣一直不曾中斷，只要不在饑荒年代，新酒就屢有創(chuàng )新，比如江西創(chuàng )造的“四特酒”，后來(lái)也得到了國家標準部門(mén)的認可，其獨特的香型被命名為“特香型”——所以，特香型白酒不是指“特別香”，而是指以“四特酒”為代表的，符合相關(guān)感官風(fēng)格及理化指標要求白酒的統稱(chēng)。

那品鑒特香型白酒是一種什么樣的體驗呢?以手頭上這瓶52度“鹿江牌”特香型原漿酒為例。倒酒入杯時(shí)酒花豐富細膩，掛杯也不錯，酒香放香很足，但并不暴烈，再次聞香則細膩優(yōu)雅，帶有明顯的醬香、濃香和清香的復合香氣，而且各種香氣搭配非常協(xié)調，單一香氣并不顯得突兀。入口后具有濃香酒的綿甜爽凈，香氣瞬間彌散整個(gè)口腔，仔細咂摸隱約還有芝麻香的感覺(jué)。

評價(jià)一款酒的好壞優(yōu)劣，不能只看某個(gè)單一的指標，要從香氣的濃淡、層次、變化、持續性以及酒體的豐滿(mǎn)、協(xié)調程度等多個(gè)角度綜合判斷。這款“鹿江”原漿酒，就是一款非常典型的特香型白酒。

如果說(shuō)大家感覺(jué)酒評君的上述感官描述過(guò)于抽象，那么有興趣的酒友就可以買(mǎi)一瓶特定香型的典型代表品牌，喝酒的時(shí)候相互對照，比較不同。不過(guò)購買(mǎi)時(shí)還是要看清其執行的是那個(gè)香型的標準，因為目前有的酒廠(chǎng)會(huì )出好幾個(gè)香型的酒，特香型白酒的標準是GB/T20823-2007。

中國白酒香型可謂豐富多彩，除了國家認可的十二種香型之外，很多企業(yè)也在推廣自己命名的香型，比如河南仰韶的“陶香型”、安徽明光的“明綠香型”等。在被國家認可的香型標準中，仔細翻看一下參與標準制定的企業(yè)，你就會(huì )發(fā)現，某個(gè)香型標準的制定，往往是由做得最好的一個(gè)或幾個(gè)企業(yè)參與制定的。比如剛剛談到的“特香型”，就是參考“四特酒”的名字命名的。

由于白酒的復雜性，香型的劃分也僅是一個(gè)參考，并不能以此判定酒的高低優(yōu)劣。如果想明確區分出不同香型，還需要多喝，見(jiàn)多識廣，自然就分出來(lái)了，如果只是看那些書(shū)面標準的標準酒評的描述，看了等于白看。畢竟品酒師那么細膩的技術(shù)，是需要專(zhuān)業(yè)的訓練和不斷的練習的。

此外，酒評君認為香型是以歷史產(chǎn)物，在相當長(cháng)的一段時(shí)間內促進(jìn)了中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但現階段，香型的劃分在某種程度上已經(jīng)限制了白酒的創(chuàng )新和發(fā)展，因此不少人認為應該“淡化香型”或“香型融合”。

酒是一種嗜好性風(fēng)味酒精飲品，應該回歸消費者，醬香也罷，濃香也好，只要讓消費者欣然接受即可，作為消費者也不必太在意什么香型，自己喜歡就好。好了，關(guān)于香型的話(huà)題，酒評君(微信號：jiuping_cn)就先和大家分享到這里，希望酒友繼續和酒評君進(jìn)行互動(dòng)，把更多的話(huà)題分享給大家。

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