白酒知識：中國白酒香型分類(lèi)

中國白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒之一，由于中國白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物體系以及各種制曲工藝、平行或單行復式發(fā)酵等多種發(fā)酵形式和蒸餾、勾兌等操作的復雜性，形成了我國白酒個(gè)性多樣，呈百花爭妍的態(tài)勢。

中國白酒有很多分類(lèi)方法，按香型分類(lèi)，目前業(yè)內公認的有十一種香型白酒，分別是：

1.濃香型白酒--以四川瀘州老窖特曲和五糧液酒為代表。其風(fēng)格特征是窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾凈爽口。

2.醬香型白酒--以貴州茅臺酒及四川郎酒為代表。其風(fēng)格特征是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、后味悠長(cháng)，空杯留香持久。

3.清香型白酒--以山西汾酒為代表。主要特征是清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調，后味爽凈

4.米香型白酒--以桂林三花酒和全州湘山酒為代表。其特征是米香純正清雅，入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。

5.鳳香型白酒--以陜西西鳳酒為代表。其特點(diǎn)是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協(xié)調、余味爽凈。

6.兼香型白酒--以湖北白云邊酒為代表。特點(diǎn)是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿(mǎn)、回味爽凈、余味悠長(cháng)、風(fēng)格突出。

7、藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱(chēng)董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長(cháng)。

8.芝麻香型--以山東景芝白干酒為代表。特點(diǎn)是清澈透明、酒香幽雅、入口豐滿(mǎn)淳厚、純凈回甜、余香悠長(cháng)。

9.特香型白酒--以江西四特酒為代表。特點(diǎn)是清亮透明、香氣幽雅舒適、諸香諧調、柔綿醇和、香味悠長(cháng)。

10豉香型白酒

以廣東玉冰燒酒為代表。其特點(diǎn)是玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、后味爽凈、風(fēng)格突出。

11.老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿(mǎn)、甘冽挺拔、諸味協(xié)調、回味悠長(cháng)。

云南小曲白酒由于工藝和品質(zhì)特征與國內其他白酒有很大的差異，因而無(wú)法歸類(lèi)為上述十一種香型中。云南小曲白酒已制定出了《云南小曲清香型白酒地方標準》，但作為獨立的一種香型，至今仍未被業(yè)內人士所認可。

隨著(zhù)時(shí)光的流逝，以玉林泉酒為代表的云南小曲清香型白酒將越來(lái)越受到中國白酒界的關(guān)注，相信在不久的將來(lái)，云南小曲清香型白酒將作為一種獨立的香型在中國白酒界脫穎而出。