中國第一酒友社區 最受歡迎圖文公號 點(diǎn)擊題目下方藍字關(guān)注 酒評網(wǎng) 很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)烈酒一詞,一些愛(ài)酒者也說(shuō)喜歡喝烈酒,國際上還有個(gè)布魯塞爾烈酒大賽??蓪烤故裁词橇揖?,中國最烈的酒是什么酒這樣的問(wèn)題,恐怕沒(méi)幾個(gè)人能夠回答出來(lái)。 有人認為,烈酒就是度數高的酒。其實(shí)這不完全正確。業(yè)內一般把高濃度的蒸餾酒稱(chēng)作烈性酒。按這樣的標準,有個(gè)世界八大烈酒的名單,分別是金酒(杜松子酒)、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒、中國白酒、日本清酒。在這個(gè)名單里,中國白酒是作為一個(gè)整體被列入的。那么,在眾多的中國白酒中,誰(shuí)是最烈的酒呢?北京二鍋頭?衡水老白干? 在我看來(lái),最烈的中國知名白酒,當屬陜西的西鳳酒。烈,不僅看酒的度數,還看其口感。 西鳳酒,產(chǎn)于陜西寶雞市鳳翔縣柳林鎮,又稱(chēng)柳林酒,是中國傳統四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年歷史。西漢張騫出使西域,柳林酒就曾作為朝廷饋贈友邦的禮品,隨絲綢之路的商賈駝隊傳至中亞、西亞和歐洲。北宋著(zhù)名文學(xué)家蘇東坡任鳳翔簽書(shū)判官時(shí),曾留下驚世名篇《喜雨亭記》,以“花開(kāi)酒美曷不醉,來(lái)看南山冷翠微”佳句來(lái)盛贊柳林酒。
![]() (圖為西鳳酒包裝生產(chǎn)線(xiàn)) 西鳳酒以高粱為原料,用大麥、豌豆制曲釀制。喝酒的人都知道,中國白酒有清香、濃香、醬香等幾大香型,但西鳳酒香型獨特,集清香、濃香于一體,被稱(chēng)為“鳳香”。西鳳酒的傳統容器很特別,是用秦嶺荊條編成的大簍,內壁糊以麻紙,涂上豬血等物,再用蛋清、蜂蠟、熟菜籽油等配成涂料涂擦晾干,稱(chēng)為“酒?!?, 酒海的內涂料對西鳳酒的風(fēng)格起著(zhù)重要作用。 對西鳳酒這種的烈,陜西著(zhù)名作家賈平凹曾寫(xiě)道,“地處西北,氣候干燥,冬天凍得要死,夏天熱得要命,一年四季其實(shí)只有兩季,剛剛脫下棉襖,沒(méi)過(guò)幾天街上就有人穿單衫了。這樣的地理環(huán)境,產(chǎn)生了秦嬴政的虎狼之師,產(chǎn)生了味道最辣的線(xiàn)線(xiàn)辣子和紫皮獨瓣蒜,產(chǎn)生了最暴烈的西鳳酒?!笨纯?,他說(shuō)西鳳酒是“最暴烈”的酒。當然,今天的西鳳酒有多個(gè)系列,有的改良過(guò)的新品種,減少了純鳳香型西鳳酒的暴烈感,增加了一些綿甜、柔和的特點(diǎn)。
![]() (圖為陜西人愛(ài)吃的油潑辣子) 民諺“陜西八大怪”里,有兩句跟當地飲食習俗有關(guān)的話(huà),一句是“板凳不坐蹲起來(lái)”,另一句是“油潑辣子一道菜”。 油潑辣子也叫油辣子,是陜西的特色美食之一,將秦椒碾制的辣椒粉,與花生芝麻等香味調料拌勻,然后用熟油潑入,再用農家醋一激制成。標準的老陜,喜歡蹲踩在板凳上,就著(zhù)暴辣的油潑辣子,喝最暴烈的西鳳酒——這樣的場(chǎng)景,你感覺(jué)如何?
作者簡(jiǎn)介:李清,江蘇揚州人,媒體人,酒評網(wǎng)專(zhuān)欄作者,酒文化愛(ài)好者。
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