竹筒酒測評：新鮮爽口，享用要趁早

稍微對酒比較了解酒友都知道，白酒蒸餾出來(lái)之后，釀酒工作還遠遠沒(méi)有結束。新酒都需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，酒的燥辣味才會(huì )明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調。這個(gè)過(guò)程一般稱(chēng)為“老熟”，又稱(chēng)“陳釀”過(guò)程。而陳釀的方法有很多種，大家耳熟能詳的埋藏法，窖藏法，洞藏法，海藏法，甚至有的運到太空中去陳釀，這都是白酒陳釀的方法，葡萄酒中“陳釀”的方法也很多，其中大家熟悉的就是“橡木桶”陳釀。

今天要給大家介紹一種令你耳目一新的“陳釀”方法——酒評君稱(chēng)之為“竹藏”。用“竹藏”方式老熟的酒，叫做“竹筒酒”，也稱(chēng)之為“竹子林天露”。

簡(jiǎn)言之，竹筒酒就是以?xún)?yōu)質(zhì)玉米、高粱原漿酒作為基酒，再選擇優(yōu)質(zhì)的竹子中優(yōu)質(zhì)的竹筒，利用土家族民族祖傳方法將基酒灌注進(jìn)活竹腔，讓酒與竹在遠離塵囂的深山中一起自然生長(cháng)之后取出的酒。竹筒酒陳釀的時(shí)間一般是3個(gè)月至1年。

事實(shí)上，如果用常規的“陳釀”來(lái)描述竹筒酒的“生長(cháng)”不太確切(酒評君更愿意用“生長(cháng)”一詞)。一般情況下，新釀的白酒進(jìn)入陶制或者其他酒罐之后，在特定的環(huán)境下，比如地下，山洞，酒窖，甚至海水之下，它和外界的接觸和物質(zhì)變化是非常緩慢的，畢竟用于存儲的介質(zhì)沒(méi)有生命，所以一般白酒的“老熟”需要更多時(shí)間。

而竹筒酒的基酒注入竹腔后是和竹子一起生長(cháng)的。在這個(gè)過(guò)程中，竹腔中的基酒不但會(huì )像其他酒一樣，慢慢揮發(fā)醛類(lèi)、硫化物等刺激性物質(zhì)，還會(huì )在存貯過(guò)程中生成一些新的產(chǎn)物，比如酯，乙醇分子與水分子的排列也會(huì )逐步理順，使香氣更加豐富，口感也會(huì )更加柔和。

最重要的是，竹筒酒用于存儲的介質(zhì)是“活”的。如果把單棵的竹子比作酒罐的話(huà)，那整片竹林就是一座“活生生”的酒窖!竹子在生長(cháng)過(guò)程中，它的能量和營(yíng)養物質(zhì)是在不斷增長(cháng)的，竹汁、竹葉黃酮、竹葉抗氧化物、硒、鋅、鐵、多種維生素和氨基酸等活性成分也會(huì )不斷地與基酒進(jìn)行交換、融合并發(fā)生一系列生物變化?！耙桓褡幼疃嘀荒茏⑷肴Ь?，多了竹子會(huì )醉死”——聽(tīng)到這里，酒評君竟然產(chǎn)生一種淡淡的憂(yōu)傷。

如果用“生態(tài)”描述竹子，那么完全可以用“生命”去描述“竹筒酒”。不同于普通白酒的“越老越香”，竹筒酒講究的是“嘗鮮”。因為活的竹子是需要水分的，而砍下的竹子只能靠吸收酒中的水分維持短暫的生命，即便是冷藏的環(huán)境下，竹筒酒也最多能保存60天，因此，它的口感是越新鮮越美味，冰凍后飲用效果更加佳。

今天酒評君為大家測評的竹筒酒品牌是“竹壺”，整個(gè)過(guò)程，亮點(diǎn)還是頗多。

測評項目一：包裝

酒評君拿到的竹筒酒包裝屬于簡(jiǎn)包裝，只有一個(gè)手提袋，但當兩支碩大的、外觀(guān)精美的、帶有彩色“中國結”拎繩的竹筒酒呈現在眼前時(shí)，卻給了酒評君大大的驚喜。真的可以用“碩大”來(lái)形容這兩個(gè)竹筒，用尺子量了下，高度足有38CM，竹筒的外徑也足足10CM。盡管標簽上標注的容量為500ml±50ml，但酒評君目測絕不止這個(gè)量。后來(lái)用分酒器測量一下，實(shí)際的體積為680ml。當然，由于竹子并不是工業(yè)化生產(chǎn)線(xiàn)上的產(chǎn)物，個(gè)體還是會(huì )存在較大差異的。

竹筒筆直，均勻，很有視覺(jué)沖擊力，彩色中國結形狀的拎繩方便、美觀(guān)，牛皮紙色的標簽也更顯文化內涵。

酒評君了解到，考慮到基酒的揮發(fā)和竹子對基酒中水分的吸收，一般會(huì )在幼竹體內注入1.5L左右的基酒，在砍下竹子后，竹腔內的酒會(huì )根據揮發(fā)和吸收的不同而產(chǎn)生差異。一般在1L左右，砍下后的竹筒酒會(huì )揮發(fā)更快，因此需要冷藏保存，盡快飲用，最好是“即砍即飲”，這樣才會(huì )有最佳的口感。

隨竹筒酒配送的木錘很精致，同樣在手柄處系有彩色的中國結吊墜，酒評君稱(chēng)之為“開(kāi)瓶器”。只需用開(kāi)瓶器尖端部位，輕輕敲擊竹筒頂部即可“洞穿”。如下圖：

事實(shí)上，酒評君并沒(méi)有從頂部(系有拎繩的一端)開(kāi)酒，而是選擇了底部，原因有三：1，從工程力學(xué)角度考慮，凸出的底部比凹進(jìn)的頂部更容易敲開(kāi);2，從凸出的底部倒酒，便于把酒全部到出而無(wú)殘留;3，由于竹筒的特殊性，酒體中難免會(huì )有某些沉淀產(chǎn)生，這樣開(kāi)酒可以使沉淀物存于凹槽內，這點(diǎn)非常類(lèi)似葡萄酒的酒瓶凹槽。

凹進(jìn)的頂部：

凸出的底部：

測評項目二：酒質(zhì)

事實(shí)上，酒評君對這款酒的酒質(zhì)還是非常期待的，因為剛剛拿到酒的時(shí)候，一股淡淡的竹香和著(zhù)高粱酒的酒香就撲鼻而來(lái)，尤其是看到如此新鮮而且生態(tài)的竹筒，酒評君有些迫不及待。

就像前文中說(shuō)到的一樣，酒的分量很足，用分酒器測量下，足足有680ml。

酒體微黃，但不是很夸張，掛杯很好，油性不錯。對光透視，有些許懸浮，稍微沉淀后酒體清澈透明。起杯入口，高粱的濃香和竹子的清香瞬間化作一團，填滿(mǎn)口腔，竟然直奔鼻腔而去。入喉甘甜，絲毫不沖，呵氣回香，竹子的清香愈發(fā)明顯。尤其是開(kāi)酒之前冰鎮一下，入口竟然有種冰酒的香甜口感和清爽。

由于竹筒的局限性，竹筒酒的留香不是很好，空杯五分鐘，酒的香氣就不是很明顯，但竹香依舊。

建議配菜：酸筍鴨 ，臘肉，豆干，鄉村魚(yú)等都是非常不錯的下酒菜，酒體本身比較清淡，建議搭配酸爽清淡的酒菜。

消費場(chǎng)景：非常有特色的產(chǎn)品，適合送禮，主題餐廳和團購定制。

酒評網(wǎng)評分：包裝特色，生態(tài)有機，口感上乘，缺點(diǎn)在于保質(zhì)期較短，長(cháng)時(shí)間存放可能會(huì )出現一種朽木的味道。酒評網(wǎng)評分：三星

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