輕酌酒館：一杯酒，一只羊，一群朋友，溫暖整個(gè)冬季

文/酒評君 酒評網(wǎng)主編 資深酒評人（微信號：9919385）

昨天一個(gè)女明星在頭條上發(fā)了這樣一條動(dòng)態(tài)：“今天立冬，你們吃餃子了嗎?”然后配了一張吃餃子的自拍圖。下面評論區，除了一個(gè)“老實(shí)人”一本正經(jīng)的回復“阿姨，立冬不吃餃子，冬至才吃”之外，其他網(wǎng)友的回復就很歡樂(lè )了：“阿姨，春節快樂(lè )”、“阿姨，元宵節快樂(lè )”、“阿姨，祝你生日快樂(lè )”……無(wú)盡的調侃中凸顯著(zhù)網(wǎng)友們的幽默。

節日或者節氣，對國人來(lái)說(shuō)不僅僅是一個(gè)紀念或者慶祝的日子，更是一個(gè)講究“吃什么”的日子。雖然女明星搞混了“立冬”和“冬至”的區別(也不排除故意裝傻曾熱度)，但立冬節氣一到，便意味著(zhù)冬天開(kāi)始來(lái)臨了。

冬至餃子夏至面

秋收冬藏，古人對立冬的重視有如年節。冬天吃什么，這是幾乎是一個(gè)哲學(xué)問(wèn)題，而吃羊肉，則應該沒(méi)幾個(gè)人會(huì )反對。寒冷的冬天給了人們偷懶的借口，同時(shí)也給了人們喝酒理由。還沒(méi)顧上從豐腴的秋季回過(guò)神來(lái)的吃貨們，大可以把秋的味道拿來(lái)下酒，圍著(zhù)火爐和朋友們一飲而盡。水越飲越寒，酒越飲越暖，有美酒陪伴的冬日，定會(huì )是個(gè)祥和溫馨的暖冬吧!

羊肉的吃法多樣，各家吃法不一，季節不同，喜好的吃法也是不同。在夏季當屬烤羊腿，鮮嫩香酥，大快朵頤，再來(lái)杯啤酒，最是暢快;而最適合冬季的，非羊肉火鍋莫屬。鍋里咕嘟咕嘟的冒著(zhù)熱氣，趁熱撈一塊在嘴里，又香又燙，又軟又糯，再咂一口老酒，那叫一個(gè)美。優(yōu)質(zhì)的羊肉保證了菜品最終的口感和味道，而不同酒品的搭配，則為美食增添了別樣風(fēng)味。

吃羊肉，北方游牧民族最擅此道。無(wú)論是內蒙古烤羊腿的粗獷，還是新疆羊肉串的膻香，或是老北京銅鍋涮羊肉的地道純粹，北派羊肉總是帶著(zhù)一股近似野蠻的原汁原味。

傳統老北京的銅爐火鍋，火力旺盛，連食兩三個(gè)小時(shí)仍然火熱?；疱伒娘L(fēng)情全在鍋底、蘸料與食材之上。羊肉的部位選擇很多，像上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條與磨襠等，為了吃出羊肉的本味與純粹，清水鍋底足見(jiàn)真章，軟嫩的肉質(zhì)，在一涮一取間，完好如初。

北京羊肉火鍋搭配二鍋頭

吃一口羊肉，喝一口地道的高度北京二鍋頭，清冽甘爽的酒體不但成功地化解掉少許羊膻味，醇厚豐滿(mǎn)的二鍋頭口感又瞬間將羊肉的鮮和蘸料的香烘托到相當的高度，酒香、肉香在口腔中交織爆棚，久而不散。屋外寒風(fēng)凜冽，屋內溫暖如春，三五好友，圍爐而坐，喝酒吃肉，其樂(lè )融融。

相比北方，東南地區的羊肉似乎更加細膩而且清淡。每逢秋風(fēng)乍起，崇尚養生的廣東人便開(kāi)啟了煲羊肉湯模式。廣東的羊肉煲一般選用來(lái)自?xún)让晒诺难蛉?，肉質(zhì)鮮嫩，皮厚筋滑。湯鍋里加入馬蹄、胡蘿卜與竹蔗一起細細地煲，不但沒(méi)有絲毫的羊膻味，而且煲味溫潤，回甘去燥。

清淡細膩的廣州羊肉煲

在大街小巷里的大排檔風(fēng)格，一鍋鍋熱氣騰騰的煲仔，溫暖了所有日間忙忙碌碌的人們。喝一口湯，再來(lái)點(diǎn)當地的老酒，一整天的疲憊似乎也慢慢的消退，古樸的紅泥小火爐，炭火安靜燃燒，橙紅的火光讓一切顯得溫馨寧靜。

說(shuō)起羊肉煲，其實(shí)貴州也有，其精髓在于那一鍋湯。必須要用大鍋來(lái)煲，肉味才香。熬湯的同時(shí)，還要放入特制的香料藥材包，令羊骨湯香而不膻。搭配羊骨湯的是羊肋排，它與羊肉湯一鍋煮出，肉煮得酥而不爛，嫩滑入味，雖有肥油，卻絲毫不膩，加上花椒粉和海椒面，撒上新鮮的香菜，蘸著(zhù)羊排吃，鮮香度立即提高。

醬香白酒搭配貴州羊肉煲

貴州羊肉煲香氣十足，如果非要搭配酒的話(huà)，那一定是貴州本地的醬香白酒。醬酒香氣厚重但卻細膩優(yōu)雅，雖然是高度酒，但經(jīng)過(guò)若干年的陳釀，酒體絲毫不會(huì )爆辣。貴州本地的茅臺酒或者金沙酒，與溫潤糯香的羊肉搭配相得益彰，羊肉的香氣飽滿(mǎn)，醬酒的香氣悠長(cháng)，非常滋補，但絲毫不會(huì )燥熱。在冬日濕寒的貴州，煲一鍋湯，吃一碗肉，再來(lái)半瓶醬酒，相比是外地吃貨們非常向往一種狀態(tài)。

在重慶，羊肉湯鍋雖然無(wú)法和火鍋媲美，但也同樣深受熱愛(ài)。尤其是進(jìn)入冬季，整座城市的上空仿佛都飄蕩著(zhù)羊肉湯鍋的香氣，人們三五成群圍坐一起，羊肉卷、羊肉串、羊肉蒸籠等等擺放一桌，羊雜在雪白的湯中翻滾，令人垂涎欲滴。

同樣是西南地區，重慶的夜晚似乎更加充滿(mǎn)活力。日間穿梭在城市高樓大廈里的年輕人，下班后仍然精力充沛。呼朋喚友，三五成群，點(diǎn)一桌火鍋，來(lái)幾瓶小酒，美好的一天才算劃上完美的句號。

重慶火鍋搭配江小白

重慶出產(chǎn)的一款單一高粱酒江小白，40度的酒體柔順甘爽，搭配羊肉火鍋，能夠快速地安撫被辣椒灼痛的味蕾，在酒體類(lèi)似杏仁和花朵清香的烘托下，羊肉固有的香、鮮便更加層次豐富地呈現出來(lái)，既不會(huì )對食材喧賓奪主，又可以增添風(fēng)味。面對以麻辣著(zhù)稱(chēng)的重慶羊肉火鍋，清淡、舒適的小曲清香白酒江小白似乎成為年輕人的最?lèi)?ài)。

一方水土養一方羊，一方美酒更是滋潤一方心田。在寒冷的冬季，一杯酒，一口肉，一群朋友，幾乎滿(mǎn)足了我們對美好生活的所有幻想。