冬至為什么不放三天假？難道餃子不如月餅好吃嗎？

文/酒評君 酒評網(wǎng)主編 資深酒評人(微信號：9919385)

在酒評君的朋友圈，有酒友這樣問(wèn)道：冬至為什么不放假?難道餃子不如月餅好吃嗎?乍看這個(gè)問(wèn)題覺(jué)得非常好笑，回頭一想又覺(jué)得無(wú)懈可擊：是啊，餃子這么好吃，冬至為什么不放假?

冬至大如年。在國人的觀(guān)念里，節氣不僅僅是千百年來(lái)指導人們從事農事耕作的計劃表，更是團圓、慶祝的重要時(shí)刻，冬至尤其如此。說(shuō)到團圓，總是離不開(kāi)吃，數千年農耕社會(huì )形成的傳統已經(jīng)深入國人血液，成為民族靈魂的一部分，在搜索引擎中輸入“冬至”二字，第一條相關(guān)搜索便是“冬至吃什么”。冬至吃什么，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題南方人和北方人似乎很難達成一致。

在北方，素有“冬至餃子夏至面”的說(shuō)法，這被吃貨們認定為餃子是冬至必吃美食的重要依據。除此之外，醫圣張仲景的傳說(shuō)故事，也是北方人認為冬至這天該吃餃子的又一有力證據。事實(shí)上，無(wú)論南方還是北方，人們的飲食習慣都是跟當地的風(fēng)土、物產(chǎn)密不可分的。

北方人冬至吃餃子

遼闊的北方平原，四季分明，雨水溫度適當，是小麥的主產(chǎn)地。小麥粉也就是我們通常所說(shuō)的面粉，是中國北方大部分地區的主食。用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。而餃子因其味美，而且兼顧面食和餡料的雙重風(fēng)味和營(yíng)養，被北方人所青睞。

用來(lái)包餃子的面粉頗有講究。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少可以將面粉分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。其中顏色乳白，蛋白質(zhì)含量介于高、低筋面粉之間，體質(zhì)半松散的中筋面粉，是包餃子的最佳選擇，不但便于捏合，煮制時(shí)還不易破損露餡。

中筋面粉是包餃子的最佳選擇

然而，餃子之所以迷人，最主要的一點(diǎn)還是因為餡料的千變萬(wàn)化。作為一種頗具包容性的食物，餡料從最常見(jiàn)的牛、羊、豬等肉餡，韭菜、芹菜、西葫蘆等蔬菜，到香菇、銀耳、栗子等山珍，魚(yú)肉、蝦仁、海參、干貝等海味，無(wú)所不包，幾乎可以滿(mǎn)足各種不同口味偏好的吃貨。

吃餃子要不要就蒜，是吃貨們爭論的又一焦點(diǎn)。盡管不愛(ài)吃大蒜的吃貨有一千個(gè)理由不吃大蒜，但愛(ài)吃大蒜的吃貨只需要一個(gè)理由就夠了：吃餃子不吃大蒜，干嘛要吃餃子?好吧，酒評君表示吃貨們的邏輯總是不一般。

事實(shí)上，除了頗具爭議的大蒜，餃子還有一種非常重要的組成部分，那就是蘸料。蘸料對餃子的重要性絕對不亞于餃子本身，以至于自詡“中國通”的歪果仁吃貨，在馳騁中國美食界多年后得出一個(gè)重要結論：吃中國食物，只要帶餡兒的，一定要蘸料，比如餃子，比如包子，比如燒麥，再比如……月餅!是的，你沒(méi)看錯，真有歪果仁在吃月餅的時(shí)候蘸醋!蘸醋!!

在蘸料這件事兒上，南北吃貨還有分歧。北方吃貨固執的認為，只有大蒜和陳醋，才是餃子的原配，而南方的吃貨在這件事兒上則開(kāi)明很多：姜蔥蓉碟，沙姜蒜頭碟，干蔥頭碟，甚至海鮮醬油或者芥末，都是餃子的完美伴侶。

蘸料是餃子的重要組成部分

盡管在吃餃子這件事上，南北方的吃貨們存在諸多分歧，但有一點(diǎn)是可以達成共識的，那就是在吃餃子的時(shí)候，一定要喝點(diǎn)酒?！帮溩泳途?，越吃越有”，這不但表達了人們對美好生活的無(wú)限向往和熱愛(ài)，更表達著(zhù)人們對親情、友情、愛(ài)情等諸多美好感情的珍視。

在北京，寒風(fēng)刺骨的夜晚，一家人團座溫暖的桌前，一盤(pán)羊肉大蔥的餃子，幾樣小菜，再來(lái)一瓶二鍋頭，便是最溫馨的畫(huà)面。二鍋頭的香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，搭配羊肉的鮮嫩多汁，大蔥的蔥香四溢，足以讓人感受家的溫暖。一家人在一起，便是最大的幸福。

在東北，豬肉香菇餡是冬季餃子最經(jīng)典的配置。當地養了整整一年的年豬，膘肥肉嫩，用來(lái)和當地出產(chǎn)的山珍——香菇一起拌料，簡(jiǎn)直絕配。豬肉的糯滑香膩，吃在嘴里讓人感受到足足的幸福感，而香菇帶有山林的清香不但可以完美化解豬肉的些許油膩，還增添了諸多風(fēng)味。最妙的是，此時(shí)再來(lái)一口東北小燒，酒香，肉香，野山菌香混合在一起，讓人覺(jué)得冬天不再漫長(cháng)，而春天也不那么令人期待。

一家人，一桌餃子和酒，便是最大的幸福

在西南重鎮重慶，則是另外一番景象。城市日間的繁忙，隨著(zhù)夜幕的降臨開(kāi)始變得放松起來(lái)。冬至的重慶，雖然不似北方那么寒冷，但人們也不能無(wú)視大自然季節變化的威嚴，溫補的羊肉湯開(kāi)始走俏。但對于年輕人來(lái)說(shuō)，一碗清淡且鮮味兒十足的黃瓜雞蛋蝦仁餡餃子，搭配同樣清香甜美的江小白，則是溫馨而且時(shí)尚的選擇。江小白搭配黃瓜蝦仁餃子，既不會(huì )對食材喧賓奪主，又可以增添風(fēng)味。在江小白類(lèi)似杏仁和花朵清香的烘托下，黃瓜不再清淡，蝦仁更加鮮甜，雞蛋固有的香、鮮便更加層次豐富地呈現出來(lái)。

江小白搭配水餃，溫馨且時(shí)尚

其實(shí)無(wú)論冬至吃什么，都不是吃的美食本身，而是千百年來(lái)國人順應自然，天人合一的智慧體現，這其中既有對自然饋贈的感恩，也有對美好感情的珍惜。