• 茅臺酒“養成記”:將質(zhì)量作為對消費者最長(cháng)久而衷心的承諾

    2021-3-16 10:27| 發(fā)布者: jiuping| 查看: 4933| 評論: 0

    茅臺酒作為國人宴客桌上的“C位巨星”,市值過(guò)萬(wàn)億的瓊漿玉液,從投料到出廠(chǎng)至少需要五年時(shí)間,這五年時(shí)間里,一顆糧食究竟經(jīng)歷了怎樣的修煉,才能化成這杯至醇醬香?讓我們一起走進(jìn)茅臺酒生產(chǎn)車(chē)間,探尋茅臺酒釀造的 ...

    茅臺酒作為國人宴客桌上的“C位巨星”,市值過(guò)萬(wàn)億的瓊漿玉液,從投料到出廠(chǎng)至少需要五年時(shí)間,這五年時(shí)間里,一顆糧食究竟經(jīng)歷了怎樣的修煉,才能化成這杯至醇醬香?讓我們一起走進(jìn)茅臺酒生產(chǎn)車(chē)間,探尋茅臺酒釀造的秘密。

    在至今已走過(guò)了92個(gè)歲月的茅臺酒制酒第一車(chē)間里,茅臺本地的糯高粱正等待著(zhù)第一輪的蒸煮和發(fā)酵,之所以選擇茅臺本地的糯高粱,是因為唯有它能耐得住釀造過(guò)程中的九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,它的支鏈淀粉和單寧含量高,使釀造出的白酒更香醇。

    清晨5點(diǎn),早工的釀酒師們就已經(jīng)到崗,他們兩兩一組,把已經(jīng)潤濕放置過(guò)的高粱用均勻的手法裝入酒甑。上甑的手法講究輕、松、薄、準、勻、平,第一車(chē)間的制酒師表示:“上甑時(shí)要及時(shí)壓住蒸汽,否則會(huì )影響質(zhì)量和產(chǎn)量,這是很難被機器所代替的,需要日積月累的手藝?!?/p>

    高粱歷經(jīng)上甑、蒸烤,攤晾,再拌入曲粉進(jìn)行堆積發(fā)酵。茅臺自制的高溫大曲以小麥為原料精制而成,歷經(jīng)踩曲、發(fā)酵、翻倉、磨曲,最終被撒入高粱中。高粱經(jīng)過(guò)堆積發(fā)酵再封入窖內進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵,再循環(huán),直到蒸餾出第一輪基酒。對于釀造出的基酒,資深的釀酒師僅憑酒花的大小和穩定時(shí)間就能把酒的度數估摸的八九不離十。

    生產(chǎn)出的茅臺基酒經(jīng)過(guò)分級定型入窖貯藏,盤(pán)勾后再被送到酒體設計中心,勾兌師用心研究每個(gè)基酒,精心設計、精心勾兌,把這些不同倫次、不同典型體、不同酒度、不同等級、不同酒齡、不同口感的一百多個(gè)基酒進(jìn)行勾調組合,才能勾調出合格的茅臺酒,達到統一的茅臺酒風(fēng)格,做到理論與實(shí)踐融合,技術(shù)與藝術(shù)的結晶。

    在茅臺包裝車(chē)間,茅臺酒的包裝工藝要經(jīng)歷洗瓶、灌裝、封蓋、貼標、拴絲帶等幾十道工序。其中,栓絲帶就包括:一擰二套三打結四齊五穿六拉緊七拴八疊九直十對位的操作“十步法”,紅色飄逸的絲帶是茅臺酒的一大亮點(diǎn)和特色,最后拴好的絲帶兩邊一樣長(cháng),正對酒瓶上“貴州茅臺酒”的“茅”字。

    眾所周知,離開(kāi)了茅臺鎮就釀不出茅臺酒。正是基于茅臺鎮獨特的河谷地貌、獨特的赤水河水質(zhì)以及神秘的微生物群落,茅臺酒的釀造擁有了不可復制的自然基因。近年來(lái),茅臺在生態(tài)保護方面投資總額已達數十億元,就是為了保護茅臺酒釀造賴(lài)以生存的“綠色生命線(xiàn)”。

    天時(shí)地利,更要人和,讓茅臺酒享譽(yù)世界的,大概就是生產(chǎn)線(xiàn)上那股子極致的講究了,對質(zhì)量的嚴苛堅守,是茅臺對消費者最長(cháng)久而衷心的承諾,懷抱著(zhù)這份初心,茅臺持續做大做強民族自主品牌,助力經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展、建立新發(fā)展格局,讓茅臺酒的醇香不斷綿延,香飄中國,香飄世界。

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