一起走進(jìn)不明覺(jué)厲的葡萄酒品鑒

關(guān)于葡萄酒品鑒是繞不開(kāi)來(lái)的永恒話(huà)題，專(zhuān)業(yè)人士也有各自的觀(guān)點(diǎn)、理解。如何品鑒葡萄酒的好壞?昂貴的酒就一定比便宜的酒好嗎?該用什么詞來(lái)描述葡萄酒的口感?哪些因素會(huì )影響葡萄酒品鑒?……

在春意正濃的美好時(shí)節，小編為蠢蠢欲動(dòng)的你針對葡萄酒品鑒的話(huà)題又展開(kāi)了新一輪的研究，下面這篇是知名的葡萄酒愛(ài)好者、美食家和旅行家Katie Kelly Bell的博客文章，對其做了翻譯、篩選，希望可以幫助到想要借助大好春光開(kāi)啟葡萄酒生涯的廣大朋友。

昂貴的和便宜的葡萄酒口感有區別嗎?

你真的可以品嘗出15美元和150美元的葡萄酒之間的區別嗎?2001年，一位波爾多的研究者Frédéric Brochet進(jìn)行了一次調研，并把結果發(fā)表在著(zhù)名的“連線(xiàn)”網(wǎng)站(Wired.com)。

Brochet選擇了一款普通的波爾多紅葡萄酒，將其倒入兩個(gè)不同的瓶子中，其中一個(gè)貼上名莊的酒標(Grand Cru),另一個(gè)則貼上地方餐酒(VDP)的標簽。結果盡管他們在品嘗同一款酒，專(zhuān)家們給出完全相反的評價(jià)。其中40名專(zhuān)家認為“名莊酒”值得喝，只有12專(zhuān)家覺(jué)得便宜的VDP酒可以品嘗，這是為什么呢?

在最近一次加州的帕索羅布(Paso Robles)的訪(fǎng)問(wèn)后，我也不得不承認自己的認知缺陷。

我們在StillWater酒莊品酒，莊主給我們每個(gè)人倒了兩杯白葡萄酒，酒瓶用棕色紙袋包著(zhù)，然后讓我們嘗試著(zhù)判別葡萄品種。我們每個(gè)人都貌似喜歡挑戰，轉杯、嗅鼻、皺眉作沉思狀，有些人還似乎頗為確定般地頻頻點(diǎn)頭。我則在記錄品鑒筆記，覺(jué)得第一款比第二款的花香更濃郁、口感更優(yōu)雅?；谖叶嗄甑钠咸丫破疯b、學(xué)習和觀(guān)察的經(jīng)驗，我迅速判斷第一款酒是未經(jīng)過(guò)橡木桶的霞多麗(chardonnay)釀造的，第二款的葡萄則是長(cháng)相思(Sauvignon Blanc)，這太容易了。

最后的結論讓屋里所有的人都很窘迫，莊主笑著(zhù)告訴屋里這些信心滿(mǎn)滿(mǎn)的葡萄酒記者們，兩杯酒其實(shí)來(lái)自同一款酒，區別僅僅是其中一杯的伺酒溫度稍高。莊主的本意并非故意羞辱我們，他僅僅是為了凸顯眾多對品酒體驗有影響的因素中的一個(gè)，溫度。

你可以將這些例子視作笑話(huà)，但是它們所凸顯的意義在于，對葡萄酒的認知歸根結底是基于人的感性判斷，享受經(jīng)驗和口味并不完全是一門(mén)可精準衡量的科學(xué)?！澳阍谄穱L你所期待的味道。我們的品鑒感覺(jué)實(shí)際上是想象、視覺(jué)和味覺(jué)的混合結果?！?/P>

事實(shí)上并沒(méi)有人是葡萄酒的真正專(zhuān)家，你喜歡葡萄酒往往是因為你更享受品嘗各種迥異葡萄酒的的過(guò)程——它就像一次次探險。亞特蘭大一家葡萄酒商店老板的Perrine Prieur認為，"葡萄酒其實(shí)是一種讓你和朋友發(fā)現并分享其特點(diǎn)的飲品。為什么要將葡萄酒復雜化呢?昂貴還是便宜都不重要，只要品嘗過(guò)程簡(jiǎn)單和愉悅就可以了?！?/P>

我基本同意其結論，不過(guò)他還忽略了一個(gè)重要的因素——個(gè)人的經(jīng)歷。歸根結底最重要的是你在什么地方、和什么人一起享受你的酒。也許你正在普羅旺斯度蜜月，月亮低懸在空中，空氣里彌漫著(zhù)是成熟的熏衣草芳香，而你正和心愛(ài)的人在品嘗一款桃紅葡萄酒;也許你正打開(kāi)一款香檳慶祝剛剛獲得的夢(mèng)想的工作機會(huì )……

這一切并不意味著(zhù)我們應該簡(jiǎn)單地就喝昂貴或便宜的酒，而忘了其它的因素。和酒的質(zhì)量同樣重要的是此時(shí)此刻你的心情。葡萄酒喚起的其實(shí)是一種意境，將我們生命中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都匯聚到玻璃杯中，芬芳會(huì )喚起我們對人生的追憶、期盼和渴望。葡萄酒對大眾而言，評級、分數和價(jià)格也許并沒(méi)有太大的意義，那種瞬間改變時(shí)空的魔力，才是我們?yōu)橹e杯的理由。