澀品黃酒解凍計劃I啟動(dòng)

解構黃酒 >> 解凍認知 >> 液化想象

「黃酒解凍計劃」是一場(chǎng)旨在重新詮釋、喚醒黃酒認知的多元運動(dòng)，在悄然籌措了數載之后終于正式啟動(dòng)，從甲板登陸的儀式作為開(kāi)端，以澀品獨有的態(tài)度與方式出起航宣言。

既試圖以當代的方式詮釋一種古老的釀酒與品飲體系，必然需要深入其根源重新解構——澀品收集二十余款福建紅曲逐一分析、復合，設計紅曲、糯米與水的比例，調和酒精、氣味與視覺(jué)的情緒差異，使其在保留原始風(fēng)味的同時(shí)，以恰當的方式觸達當代人的味覺(jué)與感官體驗、進(jìn)入大眾認知中「或許不屬于黃酒」的飲用場(chǎng)景。

[解凍現場(chǎng)]

澀品?希望通過(guò)一系列的「解凍行為」創(chuàng )造大眾重新認知黃酒的契機，使酒體成為載體，可以與其他酒類(lèi)一樣勾連器物與食物、精神與情緒、藝術(shù)與觀(guān)念。

特別感謝到場(chǎng)的30多位藝術(shù)家、頭部電商平臺的嘉賓代表們以及20多位新銳KOL共同見(jiàn)證澀品?黃酒解凍計劃在甲板啟動(dòng)

[解凍新物種]

酒色食令

①中Chinese Food

桂圓干/蜂蜜話(huà)梅

桂圓性溫、味甘，與黃酒有著(zhù)同調的溫淳口感，也為酒體補足了香甜的味覺(jué)層次;話(huà)梅的微酸則使黃酒在口腔中回味更加綿長(cháng)。

寧化濕籽花生

作為傳統的家常酒配，花生為黃酒的品飲增加了酥脆的口感，同時(shí)堅果的油脂在黃酒的調和下鮮香而不膩。

鷂魚(yú)翅

來(lái)自海洋的鷂魚(yú)鮮味與來(lái)自山林的黃酒醬香融合，在口感提鮮的同時(shí)增添了品飲過(guò)程中的嚼勁口感

②西Western-Style Food

三文魚(yú)牛油果芥末

三文魚(yú)與牛油果兩種不同口感的油脂，包裹著(zhù)辛嗆醒神的芥末在口腔中溶解，是酒精銳勁的緩沖與調和。

火腿芝士

芝士濃郁的奶香與火腿的咸香不僅入口即化，也在口腔中進(jìn)一步勾起了黃酒本身具有的濃醇而綿柔的豆醬香。

蒜蓉法棍

法棍的酥脆麥香、蒜蓉的鮮香，與黃酒酒體的溫淳形成口感與味覺(jué)的沖撞。

在任何酒類(lèi)的品飲體系中，餐配都是不可剝離的構成。在當下的品飲場(chǎng)景中，黃酒應該佐以什么樣的餐配，同樣也是澀品黃酒解凍計劃中的一項重要課題。打破傳統與當代、中式或西式的餐配約束，澀品甄選了6款與黃酒調性契合的的酒配作為提案。它們分別應對不同的味蕾偏好與不同的用餐場(chǎng)景——我們希望透過(guò)建立食物與酒體的味覺(jué)鏈接，為黃酒的品飲場(chǎng)景帶來(lái)更多兼容的可能。

[無(wú)盡想象]

九年陳紅曲黃酒/預調酒

澀品?九年陳紅曲冬酒置入當代調酒場(chǎng)景中進(jìn)行定位，是一款具有突出鮮味與堅果香氣的獨特素材，然而以黃酒作為基酒的當代雞尾酒實(shí)屬罕見(jiàn)。為了開(kāi)啟對于黃酒的復合知覺(jué)體驗想象，將澀品帶入大眾認知中「不屬于黃酒」的飲用場(chǎng)景，我們進(jìn)行了充滿(mǎn)想象的實(shí)驗創(chuàng )作。首先帶著(zhù)東方與西方的不同文化風(fēng)味思考邏輯，我們尋找了與澀品?九年陳紅曲冬酒調性相符、又或完全相悖的素材碰撞，再按照雞尾酒的調制邏輯進(jìn)行合理混合：例如提高糖度使其風(fēng)味更加飽滿(mǎn);加入氣泡水使其香氣更加凜冽直接;加入譬如東方茶、草本、熱帶果干等元素，則使其口感層次更加豐富。

由此，我們得到了三款同樣基于澀品?九年陳紅曲冬酒，但性格各異的創(chuàng )作成果。

①冽曲

特點(diǎn)：酒體清爽 清新茶香 氣泡感強 口感輕冽

杯型：柯林杯

元素：澀品?九年陳紅曲冬酒與正山小種風(fēng)味金酒在柯林杯中融合，冰塊加入后以湯力水注滿(mǎn)，最后落上橙片為飾

手法：Build 直調

②沉釀

特點(diǎn)：酒體柔和 花果香氣 酸甜平衡 口感綿密

杯型：碟形香檳杯

元素：調酒壺中加入澀品?九年陳紅曲冬酒與尼泊爾手揉茶風(fēng)味黑刺李金酒，以糖漿與鮮檸檬汁平衡酸甜口感，加入發(fā)泡劑后完美搖和，倒入碟形香檳杯，玫瑰花落綴。

手法：Shake 搖和

③澄澀

特點(diǎn)：酒體飽滿(mǎn) 熱帶果香 微苦回甘 余韻悠長(cháng)

杯型：威士忌杯

元素：澀品?九年陳紅曲與菠蘿味朗姆酒、黃查特苦味酒加入

預置方冰的威士忌杯中，均勻調和后以菠蘿干片為飾。

手法：Stir 攪拌

[解凍儀式]

COJI

Coke(可樂(lè ))+Koji(酒曲)

[解凍宣言]

解構黃酒 >> 解凍認知 >> 液化想象

澀品??黃酒解凍計劃，絕非只是一夜之間的儀式。

在過(guò)去的數年中，我們一面深入釀造根源、重新解構酒體，調和設計出適合當代人口感的味覺(jué)呈現;一面觀(guān)察與重建，十四五度的黃酒所能催生出的情緒，與當代審美、藝術(shù)的關(guān)聯(lián);同時(shí)也研究適用于黃酒的餐配食物、以黃酒為基的預調雞尾酒，開(kāi)啟更多黃酒可以兼容的飲用場(chǎng)景——為一款古老而傳統(但大眾卻已然陌生)的酒類(lèi)搭建一套“在當下能夠成立”的品飲體系，澀品已經(jīng)走過(guò)了第一個(gè)階段。

為了讓黃酒這座蘊含了豐富文化寶藏的“冰山”得以解凍，澀品需要將已經(jīng)搭建起的品飲體系與大眾產(chǎn)生更多鏈接，在不同的認知碰撞中進(jìn)一步演化出更加多元的可能性。我們相信通過(guò)一系列的“解凍行為”，能夠重新點(diǎn)亮更多對黃酒認知的火種，將黃酒帶入更多看似“不屬于黃酒”的場(chǎng)景中。

「解凍黃酒」所需要的從來(lái)不只是一件迎合當代審美的視覺(jué)外衣，而是重新認知后手握酒杯的溫度。澀品依然如此相信，也將如此繼續。