品鑒葡萄酒 如何選購合適的葡萄酒杯

“工欲善其事，必先利其器”。近年來(lái)，葡萄酒越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，可是，當你品嘗一款美味葡萄酒時(shí)，倘若沒(méi)有合適的酒杯，那感覺(jué)就像盲人沒(méi)了拐杖，酒的魅力將會(huì )大打折扣。合適的酒杯能通過(guò)合適杯形的引導將酒液引向舌頭上最適宜的味覺(jué)區。比如波爾多杯可以將酒直接送入舌頭的中后部，強調出單寧的苦澀，同時(shí)凸顯出甜、酸的平衡。因此，專(zhuān)家建議選購葡萄酒杯可以圍繞以下“四項原則”：

原則一：透明材質(zhì)。葡萄酒杯的材質(zhì)應該光滑透明，因為品酒的第一步就是察看酒的顏色，它可以幫助我們了解釀酒葡萄的品種和酒齡等信息。

原則二：杯肚的大小。杯肚應該足夠大，方便搖杯而不至于將酒液灑出來(lái)，因為搖杯能幫助釋放葡萄酒中的香氣。

原則三：高腳杯。選擇高腳杯的原因之一是避免杯肚上的指紋影響酒體顏色的觀(guān)察。另外，由于葡萄酒對溫度極其敏感，因此捏住高腳杯的腳或底部可避免體溫影響到酒溫，進(jìn)而影響葡萄酒的口感。

原則四：杯肚的形狀。標準的葡萄酒杯都是錐形的，即其開(kāi)口較其杯肚要小，因為這樣的造型有利于葡萄酒香氣的凝聚。

葡萄酒杯類(lèi)型

專(zhuān)業(yè)的品酒者都認為不同風(fēng)格的葡萄酒需要用不同類(lèi)型的酒杯來(lái)盛裝才能突出其特點(diǎn)和風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒杯有杯肚大的紅葡萄酒杯、杯肚略小的白葡萄酒杯以及長(cháng)笛型的起泡酒杯三種。而按照不同酒杯盛裝不同風(fēng)格葡萄酒的原則，其類(lèi)型又可大致分為以下幾種：

1、波爾多杯

波爾多杯適合大多數法國產(chǎn)的波爾多紅葡萄酒。因為其酒酸度高，澀味較重，所以要求杯身長(cháng)而杯壁呈弧線(xiàn)的郁金香杯形，因為杯壁的弧度可以有效地調節酒液在入口時(shí)的擴散方向。另外，較寬的杯口則有利于我們更為敏銳的感覺(jué)到波爾多葡萄酒漸變的酒香。

2、勃艮第杯

勃艮第杯適合品嘗果味濃郁的勃艮第紅葡萄酒。因為其大肚子的球體造型正好可以引導葡萄酒從舌尖漫入，實(shí)現果味和酸味的充分交融;而向內收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第紅葡萄酒潛在的酒香。

3、香檳杯

香檳杯適合所有起泡酒。其突出特點(diǎn)是杯身細長(cháng)，給氣泡預留了足夠的上升空間。標準的香檳杯杯底都會(huì )有一個(gè)尖點(diǎn)，這樣可以讓氣泡更加豐富且漂亮。冰酒也可以使用香檳杯來(lái)品嘗。

4、甜酒杯

較矮小的杯體適合與甜酒如甜白、波特酒和雪利酒等搭配。外翻的杯口將酒味很好地聚集在舌尖，將果味的甘甜發(fā)揮得淋漓盡致。

5、長(cháng)相思杯、霞多麗杯、雷司令杯等白葡萄酒杯

因為白葡萄酒的最佳飲用溫度較低，所以為了防止杯中葡萄酒的溫度快速上升，酒杯大多都較小。而依據不同的葡萄品種，選擇不同形狀的白葡萄酒杯去品嘗，也會(huì )帶來(lái)意想不到的體驗。

長(cháng)相思屬于清爽甘冽型葡萄酒，因此其酒杯的開(kāi)口和杯肚都較小，適合香氣的凝聚，有利于淡化酸度;霞多麗酒杯在開(kāi)口和杯肚上相對大一些，這與其飽滿(mǎn)的酒體相匹配;而雷司令酒杯杯肚更高，杯沿略微外翻，有利于減緩酒入口的速度，淡化酸度。