36位中國首席白酒品酒師齊聚酒都宜賓 用科技品味“時(shí)間的味道” ...

時(shí)間，是酒的摯友，沉淀一切，驗證一切。

在五千年文明歷史長(cháng)河中，時(shí)間，賦予了中國白酒獨特的味覺(jué)密碼。如何穿越時(shí)間找尋并向世界描繪這種獨特的味蕾感受，成為中國品酒師這一職業(yè)的終極追求。

12月15日，作為第三屆中國國際名酒節重要活動(dòng)之一，以“時(shí)間的味道”為主題的2019年中國酒業(yè)協(xié)會(huì )首席白酒品酒師年會(huì )在宜賓舉行。本屆年會(huì )由中國酒業(yè)協(xié)會(huì )主辦、五糧液集團公司承辦。來(lái)自全國各地的36位中國首席白酒品酒師齊聚“中國酒都”宜賓，運用中國酒業(yè)協(xié)會(huì )最新修訂的白酒計算機品酒系統，品評了1988年60度鼓型瓶五糧液老酒，以及首席品酒師所在企業(yè)的生肖酒新品。

1988年60度鼓型瓶五糧液老酒憑借優(yōu)越品質(zhì)，贏(yíng)得了現場(chǎng)36位首席品酒師“酒色微黃，依然清澈;幽雅陳釀，五糧窖香，多香融合(古窖香、陳糟香、陳曲香)，層次豐富，香氣悠久;(入口)細膩甘美，醇厚粘稠;(入喉)凈爽絲滑，余香持久、各味諧調，恰到好處，酒味全面，延綿回味，歷久彌香，妙不可言”的高度評價(jià)。

首席白酒品酒師是中國白酒行業(yè)頂級技藝的卓越代表，更是詮釋中國白酒工匠精神與魅力的引領(lǐng)者。近年來(lái)，隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展及消費升級的影響，消費者對中國白酒的產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格乃至品鑒方式都提出了全新要求，這無(wú)疑也對首席白酒品酒師提出了新的要求。

“首席品酒師不僅要著(zhù)力于白酒文化和技藝的傳承發(fā)揚，更要承擔白酒技術(shù)創(chuàng )新的歷史發(fā)展重任?！蔽寮Z液股份公司總經(jīng)理、總工程師陳林在致辭中表示，品酒，是貫穿白酒生產(chǎn)全過(guò)程的核心技術(shù)，因此，首席白酒品酒師應緊緊圍繞不斷升級的個(gè)性化消費需求，在中國白酒的質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格等方面提供更多的創(chuàng )新突破和技術(shù)支撐，切實(shí)讓消費者體驗到最為生動(dòng)的白酒文化和極致品質(zhì)。

值得一提的是，此次首席品酒師們通過(guò)中國酒業(yè)協(xié)會(huì )最新修訂的白酒計算機品酒系統進(jìn)行酒體品評。會(huì )上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )副理事長(cháng)、秘書(shū)長(cháng)宋書(shū)玉就品評系統和品評標準向現場(chǎng)嘉賓進(jìn)行了詳細講解，他表示，希望通過(guò)品評技術(shù)體系的修訂，為白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供高質(zhì)量的培訓，提升專(zhuān)業(yè)的品評能力。

“品評項目更加細化，品評標準更加科學(xué)，有助于推動(dòng)白酒品質(zhì)評價(jià)逐漸標準化、統一化?！焙邶埥辉＠辖压煞萦邢薰靖倍麻L(cháng)趙志昌在使用過(guò)新系統后表示，近年來(lái)，中國白酒行業(yè)一直在推廣人機交互的品酒方法，力圖改變以往單純依靠品酒師個(gè)人感官評價(jià)的現狀。例如，五糧液早在上世紀八十年代便研發(fā)計算機勾兌專(zhuān)家系統，創(chuàng )造了我國白酒勾兌史上獨一無(wú)二的人工勾兌和微機勾兌有機結合的“勾兌雙絕”，榮獲商業(yè)部重大科技成果獎和科技進(jìn)步獎，有力推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，提升行業(yè)科技創(chuàng )新能力。

“計算機品酒系統將各位品酒師的經(jīng)驗、技術(shù)運用統一的數據表現出來(lái)，將感官語(yǔ)言轉化為數據語(yǔ)言，酒體品質(zhì)表達將更加精準?！彼螘?shū)玉表示，希望通過(guò)白酒計算機品酒系統的不斷改進(jìn)，有效提升中國白酒品酒師專(zhuān)業(yè)能力，形成標準化、統一化的白酒評價(jià)體系，進(jìn)而推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。