品五糧老酒 論老酒發(fā)展 中國首席白酒品酒師年會(huì )在宜賓舉行

12月15日，2019中國首席白酒品酒師年會(huì )暨中國酒業(yè)協(xié)會(huì )定制酒聯(lián)盟年會(huì )、名酒收藏委員會(huì )年會(huì )在四川宜賓舉行。來(lái)自全國的酒業(yè)大咖、品酒大師云集中國酒都，共品五糧老酒，共論老酒文化，共襄白酒定制、收藏的發(fā)展大計。

品味收藏老酒已成消費新趨勢

所謂老酒，是指中國陳年白酒，通常為整瓶酒從灌裝出廠(chǎng)日期起，已經(jīng)投放市場(chǎng)并經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間存放，保存完好，其內在品質(zhì)具有特殊的陳香、陳味風(fēng)味特征的酒。中國酒業(yè)協(xié)會(huì )對陳年老酒的標準定義是“由具備白酒生產(chǎn)資質(zhì)企業(yè)以傳統白酒(固態(tài)法、半固態(tài)法)工藝釀造，出廠(chǎng)10年以上，且存放完好白酒產(chǎn)品”。

近兩年來(lái)，老酒市場(chǎng)的表現特別突出、收效特別明顯，越來(lái)越多的消費者對陳年名酒的品質(zhì)認知逐步清晰，認同感逐步提升，極大地促進(jìn)了老酒市場(chǎng)的規范化、專(zhuān)業(yè)化運作。老酒市場(chǎng)逐漸從私人愛(ài)好發(fā)展成為白酒行業(yè)重要的細分市場(chǎng)，品味老酒、收藏名酒已經(jīng)成為酒類(lèi)消費的新趨勢、成為白酒發(fā)展的新動(dòng)能。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì )副理事長(cháng)、秘書(shū)長(cháng)宋書(shū)玉在年會(huì )致辭中表示，名酒品質(zhì)是深受消費者喜愛(ài)的理由，支撐著(zhù)老酒和名酒當下和未來(lái)價(jià)值。中國酒業(yè)一定要堅持唯有時(shí)間方能陳釀出時(shí)間的味道，唯有時(shí)間方能陳釀出美酒的品質(zhì)，唯有老酒方能超越美酒的品質(zhì)。

根據中國酒業(yè)協(xié)會(huì )名酒收藏委員會(huì )發(fā)布的《中國老酒市場(chǎng)指數》報告，2018年老酒市場(chǎng)規模已經(jīng)達到500億元，隨著(zhù)老酒價(jià)格不斷上升、消費者人群持續增加，預計2021年老酒市場(chǎng)規模將超過(guò)千億元。

五糧液集團公司總經(jīng)理、股份公司董事長(cháng)曾從欽認為，在中國經(jīng)濟由高速增長(cháng)階段轉向高質(zhì)量發(fā)展階段的當前，中國酒業(yè)承擔著(zhù)更大的社會(huì )責任，去順應消費轉型升級的新趨勢，與經(jīng)濟發(fā)展共繁榮、與社會(huì )文明同進(jìn)步。名酒企業(yè)應攜手推動(dòng)老酒的良性發(fā)展，形成白酒產(chǎn)業(yè)新的增長(cháng)點(diǎn)。

“作為中國酒業(yè)的重要力量，五糧液將認真履行好輪值主席單位的職責使命，共享五糧液特有的品質(zhì)、品牌、技藝、歷史、文化等優(yōu)勢資源以及在老酒、定制酒方面的實(shí)踐經(jīng)驗?！痹鴱臍J說(shuō)，與中國酒業(yè)協(xié)會(huì )和各成員單位一起努力，致力于滿(mǎn)足消費、引領(lǐng)消費、服務(wù)社會(huì )、服務(wù)美好生活，推動(dòng)老酒市場(chǎng)發(fā)展取得更大成果。

老酒品鑒更具專(zhuān)業(yè)化

在年會(huì )上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )組織中國首席品酒師團隊對1988年60度鼓型瓶五糧液老酒進(jìn)行了品評，并在此過(guò)程中引入白酒計算機感官品評系統，為老酒價(jià)值體現和收藏提供更加科學(xué)、客觀(guān)的技術(shù)支撐。

宋書(shū)玉表示，白酒計算機感官品評系統可以對酒樣進(jìn)行全面客觀(guān)的評價(jià)，能夠真正地體現出酒樣的感官和品質(zhì)。品質(zhì)的直接表現是分值，分值背后是相對應的標準化的評定。通過(guò)系統，可以消除過(guò)往評語(yǔ)和分值之間沒(méi)有高契合性的問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)品評，中國首席白酒品酒師們評定認為，五糧液老酒“酒色微黃，依然清澈;幽雅陳釀，五糧窖香，多香融合(古窖香、陳糟香、陳曲香)，層次豐富，香氣悠久;(入口)細膩甘美，醇厚粘稠;(入喉)凈爽絲滑，余香持久、各味諧調，恰到好處，酒味全面，延綿回味，歷久彌香，妙不可言?！?/p>

中國釀酒大師、五糧液股份公司總經(jīng)理陳林在年會(huì )上表示，隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展及消費升級，白酒行業(yè)面臨著(zhù)新的機遇和挑戰，消費者對中國白酒的產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格，乃至品鑒方式都提出了全新的要求。首席品酒師要圍繞不斷升級的個(gè)性化消費需求，在中國白酒的質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格等方面提供更多的創(chuàng )新突破和技術(shù)支撐，切實(shí)地讓消費者體驗到最為生動(dòng)的白酒文化和極致品級。

五糧液，中國老酒投資收藏熱下一個(gè)黃金風(fēng)口

“五糧液是中國老酒投資熱的下一個(gè)黃金風(fēng)口?！?中國酒業(yè)協(xié)會(huì )名酒收藏委員會(huì )副主席胡義明在年會(huì )上斷言。

“中國酒業(yè)協(xié)會(huì )10月份在上海舉辦了老酒鑒定活動(dòng)，我們從全國征集的樣品當中五糧液占到將近40%?！焙x明說(shuō)，五糧液在全國第二屆評酒會(huì )上就取得了國家名酒第一名的殊榮，90年代以前的五糧液已經(jīng)出現稀缺，五糧液老酒的價(jià)值目前被嚴重低估，上升空間很大。

胡義明表示，五糧液酒之所以具有極高的收藏價(jià)值，首先因為其具有悠久的歷史價(jià)值。五糧液深厚的歷史積淀，凝聚著(zhù)中華民族傳統酒文化的厚重感;不斷豐富和完善的多糧釀酒配方，是對中國白酒傳統文化發(fā)展的巨大貢獻和對人類(lèi)大健康理念的生動(dòng)詮釋;“包包曲”“跑窖法”“勾調”等五糧液生產(chǎn)釀造工藝，為中國白酒的高質(zhì)量發(fā)展作出了杰出貢獻。

其次，五糧液具有強大的品牌價(jià)值。12月11日，世界品牌實(shí)驗室(World Brand Lab)編制發(fā)布了2019年度《世界品牌500強》，五糧液連續入選位列第302位，較去年上升24位，排名增速居食品飲料行業(yè)第一位。五糧液的發(fā)展獲得了國內外的一致肯定，已經(jīng)成為與蘇格蘭威士忌及法國科涅克白蘭地等比肩齊名的“世界名酒”。

“第三是五糧液具有獨特的飲用價(jià)值?！焙x明表示，五糧液口感獨特、醇甜甘冽、酒味全面、余香悠久、回味綿長(cháng)，多糧共同發(fā)酵結合中高溫制曲的多種優(yōu)勢，多種微量元素和諧融合，生成美好的香、美好的味。