第八代五糧液口感怎么樣 精勾細調入口醇和

近年來(lái),人們對于白酒消費日趨理性,對于高端白酒的消費需求越來(lái)越高。高端白酒作為年節往來(lái)和餐桌上的必需品,它代表的不僅僅是相聚的喜悅,更是身份的象征。

目前來(lái)看,50、60、70年代生的人士是白酒消費的主力軍,這一消費群體主要是社交飲酒,特別注重酒的品質(zhì)、檔次和口感,既要滿(mǎn)足面子消費,又能達到社交目的,他們也是高端白酒消費的主力。第八代五糧液顯然是打開(kāi)社交之門(mén)的一把金鑰匙,是這一人群的社交飲酒首選。那么第八代五糧液口感怎么樣呢?它擁有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面”的獨特風(fēng)格。那么它這種口感是如何形成的呢?好的勾調師精心勾調是形成好口感的重要原因之一。

第八代五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料,以“包包曲”為動(dòng)力,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,長(cháng)年陳釀、精心勾調而成。

然而現在很多人常誤會(huì )了“勾兌”這個(gè)詞語(yǔ),事實(shí)上,勾兌是白酒走向優(yōu)質(zhì)酒的必經(jīng)之路,這種勾調,不是用壞酒和好酒調,更不是用酒精來(lái)調,而是用味道、性質(zhì)、批次不同的好酒,以酒克酒,以酒調酒,取長(cháng)補短,各種味道諧調,成為一味好酒。

從民國開(kāi)始,五糧液酒就開(kāi)始了簡(jiǎn)單的勾調技術(shù),經(jīng)過(guò)了中國釀酒大師范玉平的發(fā)展和完善,五糧液酒為中國白酒的技術(shù)進(jìn)步,書(shū)寫(xiě)了自己獨特的篇章?，F在,第八代五糧液在傳統工藝上更上一層樓,形成了中國白酒勾調史上獨一無(wú)二的人工勾調和計算機勾調有機結合的手法——“勾兌雙絕”,榮獲商業(yè)部門(mén)重大科技成果獎和科技進(jìn)步獎,永塑豐碑。五糧液集團由此成為國內釀酒行業(yè)唯一擁有調配技術(shù)知識產(chǎn)權的企業(yè)。

勾調過(guò)程,是五糧液酒廠(chǎng)獨創(chuàng )的調味工藝過(guò)程。它是根據每批基礎酒的實(shí)際情況,加入一定量的綜合調味酒來(lái)調整基礎酒中風(fēng)味物質(zhì)的種類(lèi)和含量,使其達到五糧液酒特有的感官風(fēng)味標準的過(guò)程;同時(shí),它也是一個(gè)通過(guò)調味酒緩沖基礎酒的缺點(diǎn),烘托其優(yōu)點(diǎn),使之達到酒體平衡,強化突出五糧液酒獨特固有風(fēng)格的過(guò)程。

上個(gè)世紀70年代初,五糧液酒廠(chǎng)開(kāi)始重點(diǎn)培養勾調技術(shù)人員,現在,公司擁有一大批國家、省、市級的勾調技術(shù)骨干人員。

“勾調工作,不是簡(jiǎn)單的‘口嘗、鼻嗅’的重復工作,需要勾調師保持清醒的頭腦和良好的感覺(jué)?！敝袊紫拙破肪茙?、506車(chē)間勾調班班長(cháng)雷鈞說(shuō),只要端起酒杯,就要做到心情平靜、心無(wú)旁騖,才能準確嘗評,勾調出一流的好酒。但只要端起酒杯,她們就會(huì )顯現多年的職業(yè)素養,全神貫注,忘我投入,用靈敏的鼻子、舌頭辨別每種酒樣的細微差別,勾調出香飄世界的五糧液美酒。

運用現代計算機技術(shù)進(jìn)行傳統釀酒的感官勾調是“勾兌雙絕”的又一組成部分。80年代,五糧液與中科院共同成功研發(fā)計算機勾調專(zhuān)家系統,經(jīng)專(zhuān)家鑒定,認為五糧液酒計算機勾調專(zhuān)家系統所實(shí)現的微機調味,已達到人工調味水平,保持了五糧液的風(fēng)格,其成果處于國內領(lǐng)先地位。

計算機勾調,在五糧液勾調技術(shù)發(fā)展史上是一個(gè)重大突破。特別是向人們展示了五糧液由傳統的“只可意會(huì ),不可言傳”的感官勾調工藝向現代化的計算機智能勾調工藝的轉變,從而受到人們的高度評價(jià)和稱(chēng)贊。

縱觀(guān)第八代五糧液整個(gè)勾調過(guò)程,其離不開(kāi)了人工的堅持,也離不開(kāi)科技的支持,也正是這樣用心不計代價(jià),用功不計成本的堅持,才讓五糧液達到“各味諧調,恰到好處”的獨特風(fēng)味,這便是勾調技藝的微妙之處。