“偽高端人士”支招 紅酒大師速成指南

服務(wù)生為你倒酒的時(shí)候眼睛該盯哪兒?每次走進(jìn)葡萄酒行聽(tīng)見(jiàn)店員那句“請問(wèn)您需要什么”的時(shí)候，是不是虎軀一震?即便是你對葡萄酒幾乎一無(wú)所知，點(diǎn)杯酒的能耐還是得有的。為了向電視上最牛叉的偽高端人士尼爾·凱弗瑞(注：美劇《妙警賊探》男主角，圈內頂尖行騙仿冒高手，精通藝術(shù)、歷史、珠寶等各個(gè)領(lǐng)域)致敬，我們炮制出了這份指南，從簡(jiǎn)單的紅酒專(zhuān)用詞匯，到行家里手才知道的門(mén)道一應俱全，照著(zhù)做保你能妥妥地蒙混過(guò)下一次晚宴。要是在雞尾酒會(huì )上遇見(jiàn)假內行，沒(méi)準兒你還能給他們上一課。

幾句行話(huà)

要想表現得像個(gè)行家，談?wù)搨€(gè)人喜好的時(shí)候最好加幾句行話(huà)。加利福尼亞產(chǎn)的霞多麗?口感醇厚潤滑，香濃飽滿(mǎn)。你甚至可以再補上一句有淡淡的橡木清香，因為葡萄藤蔓長(cháng)年纏繞在橡木架上。更喜歡新西蘭產(chǎn)的白蘇維農?那你是更喜歡度數低些的白葡萄酒，口感偏酸，果香濃郁，富有礦石氣息。至于說(shuō)紅葡萄酒，澳大利亞產(chǎn)的設拉子很不錯，甚至有果醬般濃厚的口感(濃郁的果味確實(shí)很有沖擊力)，而法國波爾多產(chǎn)的赤霞珠則單寧成分更高，入口雖然發(fā)澀，卻使得紅酒口味更富層次感，經(jīng)過(guò)歲月陳釀產(chǎn)生細膩風(fēng)韻。一旦用上了這些詞，你可能會(huì )發(fā)現自己之前喜歡的葡萄酒都變洋氣了(又是果香又是醇厚，我剛才聞到的是巧克力味嗎?)

舊世界VS新世界

暫且不提種類(lèi)繁多的釀酒工藝，挑選葡萄酒的主要區別就在于瓶身標簽上是否標明了名目種類(lèi)。酒瓶標簽有兩大類(lèi)：舊世界(主要為歐洲)和新世界(歐洲外的其它地區)。新世界酒瓶標簽直截了當，葡萄品種(混釀酒則為主要釀造品種)名稱(chēng)清晰可見(jiàn)：赤霞珠、霞多麗亦或是白蘇維農。如果你想進(jìn)一步了解選釀的葡萄是在橡木還是不銹鋼支架上培育的，就要仔細閱讀瓶身背面的說(shuō)明了。

舊世界系列則需要費一番腦筋，瓶身標簽上只會(huì )標注紅酒名目，而不會(huì )注明葡萄品種，這就需要點(diǎn)關(guān)于產(chǎn)地的知識才能了解葡萄品種和風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)的無(wú)年份香檳是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾的混釀，并且瓶裝窖藏至少十五個(gè)月以上。著(zhù)名的葡萄原產(chǎn)地你也得知道幾個(gè)，比如法國勃艮第北部的夏布利，盛產(chǎn)非橡木陳釀的霞多麗葡萄;盧瓦爾河谷的桑塞爾，盛產(chǎn)富有礦石氣息的白蘇維農葡萄;意大利的基安蒂，出產(chǎn)桑嬌維賽葡萄，可釀造口味偏酸的紅酒，搭配食物口味極佳。

快速識別標簽

除非你要當專(zhuān)業(yè)侍酒師，不然你不用把加利福尼亞所有的葡萄酒產(chǎn)區都背下來(lái)。不過(guò)想要從標簽上了解點(diǎn)什么，知道一些相關(guān)知識總是有用的。舊世界葡萄酒和新世界葡萄酒都會(huì )標明生產(chǎn)商(如蒙大菲酒莊)、年份(如2010年)以及酒精含量(如13.5%)。標簽上也會(huì )注明產(chǎn)地，這是衡量葡萄酒品質(zhì)的重要因素，入門(mén)級的葡萄酒一般產(chǎn)地都比較含糊，比如只是泛泛地說(shuō)加利福尼亞，而諸如納帕山谷單一葡萄園這樣詳細具體的產(chǎn)地，則表明葡萄產(chǎn)自高度集中的葡萄園，質(zhì)量把關(guān)更加嚴格。至于葡萄品種請參見(jiàn)新世界VS舊世界中的介紹。

怎樣握杯

大家對于紅葡萄酒和白葡萄酒的最佳飲用溫度眾說(shuō)紛紜。盡管具體情況根據葡萄品種和風(fēng)味會(huì )有所變化，但大致來(lái)說(shuō)白葡萄酒需要冰鎮，紅葡萄酒只需稍稍低于室溫即可。而如果你是在高級餐廳用餐，或是拜訪(fǎng)品酒行家，那么只需看一眼你拿高腳杯的方法，就能知道你是菜鳥(niǎo)還是內行。怎么能看著(zhù)不像菜鳥(niǎo)?記住，不管喝的是什么酒，都要拿酒杯的杯腳，而不能握上面的杯體部分，這樣才能讓葡萄酒原本的溫度保持得更久。千萬(wàn)不要往高腳杯里加冰塊，除非杯里盛的是水。

搞定暴發(fā)戶(hù)

有些葡萄酒產(chǎn)地相對比較冷門(mén)，但是出產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量上乘，價(jià)格不菲，比沙都拉菲還貴，正好可以用來(lái)捉弄一下那些肚子里有點(diǎn)貨就附庸風(fēng)雅的法國假內行。這些葡萄酒都產(chǎn)自法國，質(zhì)量和價(jià)格都無(wú)與倫比，這么一來(lái)你就顯得頗有專(zhuān)業(yè)水準了。喜歡酒精含量低些的紅葡萄酒?法國博若萊產(chǎn)的就不錯，不過(guò)我說(shuō)的可不是十一月份才出來(lái)的黃標新釀。想要優(yōu)等產(chǎn)區的葡萄酒?富勒麗干紅、莫爾貢干紅還有黑尼耶干紅都是優(yōu)雅的選擇，用的是黑皮諾同父異母的小妹妹，紅色皮膚的佳美葡萄。喜歡清新的白葡萄酒?試試桑塞爾周邊地區的葡萄酒吧，比如昆西、布衣-富美和都蘭。這幾款酒同大名鼎鼎的白蘇維農葡萄酒一樣，都有礦物香氣，只是價(jià)格更平易近人。還是想來(lái)一瓶拉菲葡萄酒?羅納河谷地區南至科爾納斯，北到瓦給拉斯，都出產(chǎn)品質(zhì)不凡、醇厚飽滿(mǎn)的紅葡萄酒。

請教侍酒師

點(diǎn)酒水的時(shí)候發(fā)現餐廳的酒水單是一大厚本而不是一張紙?沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)恰科里白葡萄酒?要么干脆酒水單上的牌子一個(gè)都不認識?如果你真的有自知之明，就別裝十三了，問(wèn)問(wèn)懂行的人。每家餐廳的侍酒師或酒水經(jīng)理都對菜單上的每一款葡萄酒了如指掌，他們可以根據你的喜好和消費水平推薦合適的選擇(有時(shí)還得看當地的葡萄酒供應商)。你只需要告訴他們你的喜好(像加利福尼亞的霞多麗那樣味道更濃郁的白葡萄酒怎么樣?還是說(shuō)你喜歡紅葡萄酒?)以及消費水平(只需要說(shuō)“我想要這種價(jià)位的葡萄酒”就可以了，如果約會(huì )對象在場(chǎng)不方便明說(shuō)，不要猶豫，給他們在酒水單上指出來(lái)就可以了)。這樣一來(lái)，你看起來(lái)就像個(gè)敢于冒險的葡萄酒愛(ài)好者，總是對新口味躍躍欲試。

一旦點(diǎn)了單，不喜歡是不能退貨的。如果拿不準主意，可以詢(xún)問(wèn)是否供應酒水單以外的品牌，然后點(diǎn)你喜歡的就可以了。