醒酒那些事兒：看專(zhuān)業(yè)人士揭曉醒酒的真相

有關(guān)醒酒的真相到底是什么?本文將借助一位擁有40年侍酒經(jīng)驗的專(zhuān)業(yè)人士之口，為大家揭曉答案。

在醒酒的問(wèn)題上，我們經(jīng)常會(huì )被這樣問(wèn)到：哪些酒需要醒酒?哪些酒不需要醒酒?什么時(shí)候醒酒比較合適?老酒和新酒在醒酒問(wèn)題上有什么不同?一款特定的葡萄酒(如勃艮第特級葡萄園或一級葡萄園葡萄酒)醒酒后口感會(huì )變得更佳嗎?需要二次醒酒嗎?醒酒器的尺寸和形狀應該怎樣選?醒酒應該醒多久?

這些問(wèn)題的真相到底是什么?為了幫助大家找出答案，本文摘錄了一位從事侍酒工作已有40年之久的專(zhuān)業(yè)人士對這些問(wèn)題的看法。

1、醒過(guò)的酒很少會(huì )在口感上變得更差。如今的大部分葡萄酒都會(huì )在年輕時(shí)被飲用。與空氣接觸會(huì )讓這些年輕的葡萄酒受益。

2、有些香氣尤為雅致且容易消散的老酒不適合醒酒。讓它們與空氣接觸就像是帶體弱多病的奶奶去跳傘那般危險。

3、隨著(zhù)與空氣的接觸，所有的葡萄酒都會(huì )發(fā)生一定的變化，但并不是所有的葡萄酒都會(huì )變得更好(尤其是長(cháng)期接觸空氣后)。大部分的葡萄酒宜在飲用前醒酒15分鐘或20分鐘。如果時(shí)間更長(cháng)，“帶奶奶跳傘”的后果又會(huì )重演。

4、現在的葡萄酒酒杯容量都挺大。稍微搖杯后，杯中的美酒就能與大量的空氣接觸。

5、醒酒的目的之一是將葡萄酒酒液與沉淀分離開(kāi)來(lái)(其實(shí)，酒中沉淀并不常見(jiàn))。除此之外，醒酒的一個(gè)重要目的是放在漂亮醒酒器里的葡萄酒會(huì )給人視覺(jué)的享受。

6、使用醒酒器醒酒還能消除所謂的“品牌主導”思想。很多葡萄酒愛(ài)好者都會(huì )遇到“品牌影響口感判斷”的情況。他們總是在一種品牌與一種口感之間建立一成不變的關(guān)系。他們用眼睛主導味覺(jué)。