葡萄酒開(kāi)瓶后能放多久

葡萄酒中決定風(fēng)味的主要物質(zhì)單寧以及果酸都易氧化。在開(kāi)瓶后，葡萄酒與空氣接觸，這些東西在氧氣的作用下開(kāi)始發(fā)生改變。在剛開(kāi)始的幾個(gè)小時(shí)內，這一過(guò)程會(huì )讓酒顯得更加柔順、易飲，但隨著(zhù)氧化的繼續進(jìn)行，香氣和酒體結構會(huì )逐漸消失。最終乙醛和乙酸這樣的氧化物質(zhì)開(kāi)始生成，為酒帶來(lái)煮熟的蔬菜的味道和醋味。

這樣一個(gè)過(guò)程，不同的葡萄酒氧化的速度不同，但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常溫下的空氣環(huán)境中，“保鮮”的時(shí)間都不會(huì )超過(guò)一天。通常只有非常優(yōu)質(zhì)而且年輕的葡萄酒的“保鮮”時(shí)間會(huì )稍長(cháng)一些，但也很難超過(guò)三天。低溫保存和隔絕空氣都能延長(cháng)這一時(shí)間，比如將酒的塞子重新塞好放在冰箱里。但要注意，總體上說(shuō)，即使這樣做也很難延長(cháng)到一周以上，更別提開(kāi)瓶后的酒很容易沾染上冰箱里的其他味道。

普通的葡萄酒，在你喝了一半后，可以把酒液轉移到容量更小的礦泉水瓶中，擰緊蓋子再放在冰箱里，通常葡萄酒能多保持一兩天。