• 酒杯只是用來(lái)裝酒?錯!關(guān)于酒杯,你應該知道更多(下)

    2017-6-7 10:05| 發(fā)布者: jiuping| 查看: 8229| 評論: 0|原作者: 酒評君|來(lái)自: 酒評網(wǎng)

    上期聊到了葡萄酒杯,就有酒友私信酒評君(微信號:jiuping_cn),中國文化博大精深,淵源久長(cháng),怎么說(shuō)也比西方短短百來(lái)十年文明來(lái)的更有底蘊,而在華夏文明中,酒和文化的發(fā)展是同步進(jìn)行的,那么我們喝酒所用的酒杯是 ...

    上期聊到了葡萄酒杯,就有酒友私信酒評君(微信號:jiuping_cn),中國文化博大精深,淵源久長(cháng),怎么說(shuō)也比西方短短百來(lái)十年文明來(lái)的更有底蘊,而在華夏文明中,酒和文化的發(fā)展是同步進(jìn)行的,那么我們喝酒所用的酒杯是如何發(fā)展?本期,酒評君(微信號:jiuping_cn)就和酒友們一起聊聊我們中國的酒杯。

    中國擁有悠久的釀酒歷史,據《神農本草》所載,酒起源于遠古和神農時(shí)代,一般,我們所能查證的是夏代儀狄的酒醪(米酒)和少康(一作杜康)所作的秣酒(高粱酒)??梢钥吹?,酒陪伴華夏文明前進(jìn)至少有4000多年,有酒必有杯來(lái)盛。在《笑傲江湖》中祖千秋對令狐沖和桃谷六仙大談酒具經(jīng)堪稱(chēng)精彩絕倫,一酒一杯,“飲酒須得講究酒具,喝甚么酒,便用甚么酒杯”更是精辟,從羊脂白玉杯喝汾酒到狀元紅當用北宋古瓷杯,娓娓道來(lái),讓人嘆服。

    在公元六千多年前的新石器文化時(shí)期,就出現了形狀類(lèi)似酒器的陶器,如裴李崗文化時(shí)期的陶器。新石器時(shí)期晚期,以龍山文化時(shí)期為代表,酒器的類(lèi)型增加,用途明確,與后世的酒器有較大的相似性。這些酒器有:罐、甕、盂、碗、杯等。酒杯的種類(lèi)繁多,有:平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯。當時(shí)的人們,尚未有禮儀和風(fēng)雅概念,盡管酒器有分類(lèi),但多為儲存于方便飲用。

    在商周時(shí)期,隨著(zhù)釀酒業(yè)的發(fā)達和青銅器的發(fā)展,出現了專(zhuān)門(mén)制作酒器的職業(yè)——“長(cháng)勺氏”和“尾勺氏”是專(zhuān)門(mén)以制作酒具為生的氏族以及專(zhuān)門(mén)制作酒具的"梓人"。青銅器時(shí)期,所鑄酒器分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器,共24類(lèi)。盛酒器類(lèi)型主要有尊、壺、區、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彝,而飲酒器(酒杯)的種類(lèi)主要有:觚、觶、角、爵、杯、舟。這一時(shí)期,在宗法制下,有了分明的等級,講究禮制,不同身份的人使用不同的飲酒器,如《禮記·禮器》篇明文規定:"宗廟之祭,尊者舉觶,卑者舉角",加之當時(shí)酒作為貴族享有的飲品,所用容器需要與之搭配。

    商周之后,青銅器衰落,隨后興起的是漆制酒具,在秦漢至魏晉時(shí)期坡為流行。從漢到晉,人們飲酒一般是席地而坐,酒樽入在席地中間,為飲酒方便,里面放著(zhù)挹酒的勺,飲酒器具也置于地上,保持盛酒具的穩定性,故形體較矮胖。三國時(shí)期開(kāi)始流行碧筒飲即以莖葉相通的荷葉來(lái)飲酒,這風(fēng)味雅趣與曲觴流水有異曲同工之妙,受之影響的是唐宋的工匠們用金、銀、玉、瓷、琥珀等質(zhì)料,模仿荷葉制作出了各種各樣的酒杯,俗稱(chēng)“荷葉杯”。宋詞“酒盞旋將荷葉當,蓮舟蕩,時(shí)時(shí)盞里生紅浪,花氣酒香清廝釀”,惟妙惟肖地再現了以荷葉、蓮花杯進(jìn)行碧筒飲的場(chǎng)面。

    唐代出現了桌子,也出現了一些適于在桌上使用的酒具,如注子,唐人稱(chēng)為"偏提",其形狀似今日之酒壺,有喙、有柄,即能盛酒,又可注酒于酒杯中,不僅方便酒的取放和飲用,而且美觀(guān)大方。因而取代了以前的樽、勺。這個(gè)時(shí)期出現了大量的詩(shī)歌,而中國有關(guān)酒的詩(shī)歌更有8000多首,如李太白的“玉碗盛來(lái)琥珀光”和“花間一壺酒”、王翰的“葡萄美酒夜光杯”等等,可謂是酒助文人興,詩(shī)歌載酒來(lái)。酒與酒杯的搭配,不僅增添了詩(shī)人喝酒的志趣,更是中國的詩(shī)歌文化與酒的交相輝映。

    宋代的人喜歡溫黃酒后飲用,發(fā)明了注子和注碗配套組合。使用時(shí),將盛有酒的注子置于注碗中,往注碗中注入熱水,可以溫酒。在酒杯,酒具上,宋代更有值得把玩的鴛鴦轉香壺,倒流壺,九龍公道杯,這三種酒具,酒杯暗藏機關(guān),飲酒時(shí)趣味橫生,酒桌之后,更是可以評頭論足,把玩一二。

    明清時(shí)期是瓷質(zhì)酒具,酒杯的鼎盛時(shí)期。明成化年間,制瓷業(yè)有了前所未有的發(fā)展,所燒各式酒杯更是技高一籌,被人稱(chēng)為“成窯酒杯”。此時(shí)的青花瓷也引人注目,尤其所繪圖案與中國古代繪畫(huà)藝術(shù)融為一體,給人以清淡典雅、明暗清晰的感覺(jué)。青花酒器傳世頗多,如各類(lèi)青花梅瓶、青花高足杯和青花壓手杯等青花酒器,均為藝術(shù)珍品,再現了明代匠師們極高的人生修養和藝術(shù)境界。清代流傳在世的精美瓷酒器頗不乏見(jiàn),最常見(jiàn)的器形主要有梅瓶、執壺、高腳杯、壓手杯和小盅等。

    當代,隨著(zhù)釀酒工藝的發(fā)展,酒精度數的增高,以及健康飲酒概念的興起,人們往往在飲酒時(shí),使用例如水晶白酒杯,小瓷杯進(jìn)行飲用,同時(shí),為追求古代的風(fēng)雅,部分酒企在出售的產(chǎn)品中附贈酒杯。

    飲酒,乃風(fēng)雅之事。當下飲酒,有了味道,卻多多少少欠缺了那么點(diǎn)雅趣,實(shí)在有違我們幾千年傳承下來(lái)的酒文化,酒評君(微信號:jiuping_cn)也希望和祝福各位酒友,飲酒時(shí),可以喝好酒,適量喝,開(kāi)心喝,多一點(diǎn)風(fēng)情雅趣,少一點(diǎn)推杯置盞間的爭名奪利。

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