不吐不快：花400塊錢(qián)買(mǎi)瓶酒，就一定是好酒嗎？

最近有酒友私信酒評君，問(wèn)：三斤糧食一斤酒，按當前的糧價(jià)，再考慮到人工、包裝等費用，一瓶純糧酒的成本不應該超過(guò)20元，為什么市面上的白酒賣(mài)的那么貴?賣(mài)得貴就一定是好酒嗎?在和酒友探討這個(gè)問(wèn)題前，酒評君先和大家溫習一下唐詩(shī)，看看從唐詩(shī)中能否找到古代美酒的定價(jià)依據。

唐朝時(shí)酒賣(mài)多少錢(qián)?

酒可以激發(fā)詩(shī)人的靈感，詩(shī)人也可以借酒澆胸中的塊壘，所以唐人有“斗酒詩(shī)百篇”和“乞酒緩愁腸”之說(shuō)。由于詩(shī)人與酒的關(guān)系極為密切，唐代詩(shī)歌中不但寫(xiě)到了酒，還寫(xiě)到了酒價(jià)。

杜甫詩(shī)中所謂的“三百青銅錢(qián)”之說(shuō)，來(lái)自于前人的典故。北齊盧思道曾說(shuō)過(guò)：“長(cháng)安酒錢(qián)，斗價(jià)三百”，所以王嗣奭在《杜臆》中指出，杜甫詩(shī)歌中“‘酒價(jià)苦貴’乃實(shí)語(yǔ)，‘三百青錢(qián)’，不過(guò)襲用成語(yǔ)耳?！?/p>

唐代寫(xiě)到酒價(jià)的絕不只有杜甫，許多詩(shī)人都在詩(shī)中寫(xiě)到了酒價(jià)問(wèn)題。如李白“金樽美酒斗十千，玉盤(pán)珍饈直萬(wàn)錢(qián)”;王維“新豐美酒斗十千，咸陽(yáng)游俠多少年”;崔國輔“與沽一斗酒，恰用十千錢(qián)”;白居易“共把十千沽一斗，相看七十欠三年”;陸龜蒙“若得奉君飲，十千沽一斗”。這些詩(shī)人雖然分布于盛唐、中唐和晚唐各個(gè)時(shí)期，但他們的詩(shī)歌卻普遍地說(shuō)到唐代的酒價(jià)乃每斗十千錢(qián)。

由此可見(jiàn)，唐詩(shī)中記載的酒價(jià)不足采信，更不能以詩(shī)為史，用詩(shī)歌中的記載作為考證歷史上美酒的定價(jià)依據。

現代白酒價(jià)格是如何形成的?

現如今，社會(huì )生產(chǎn)力水平、白酒的消費量和生產(chǎn)量都遠非唐代時(shí)期所能比擬，但從購買(mǎi)力角度看，現代白酒卻一點(diǎn)不比當時(shí)的酒便宜。這是為什么呢?賣(mài)得貴就一定是好酒嗎?

一般情況下，一瓶白酒的價(jià)格由白酒的生產(chǎn)成本、窖藏成本、包裝成本、物流成本、營(yíng)銷(xiāo)成本、稅收成本，以及流通渠道中各個(gè)環(huán)節的利潤共同構成。在這些成本中，決定白酒品質(zhì)的生產(chǎn)成本和窖藏成本其實(shí)在白酒的總成本中占比并不大。也就是說(shuō)，當前電商價(jià)900塊錢(qián)左右的飛天茅臺在生產(chǎn)成本上和茅臺鎮其他酒廠(chǎng)相比，并沒(méi)有高多少。

眾所周知，原酒也就是常說(shuō)的原漿酒或者基酒，生產(chǎn)成本并不高。根據釀造工藝和產(chǎn)量不同，原酒的價(jià)格基本在15-30元/斤，度數一般在60-70度左右，即便把窖藏成本考慮進(jìn)去(如醬香酒至少存儲三年才能上市)，成本一般也不會(huì )超過(guò)40元/斤。

那飛天茅臺的市場(chǎng)價(jià)格為什么會(huì )如此之高呢?經(jīng)濟學(xué)理論認為，在一個(gè)充分競爭的市場(chǎng)上，價(jià)格其實(shí)由市場(chǎng)的供需關(guān)系決定的。當市場(chǎng)上對某種商品的需求超過(guò)供給時(shí)，價(jià)格自然就會(huì )上漲，直到達到某個(gè)臨界值才會(huì )趨于穩定。而這種需求不僅僅是來(lái)自對產(chǎn)品質(zhì)量本身的需求，還有對品牌的認可、身份的象征、面子的排場(chǎng)等多種因素考量。

面子消費也是普遍需求

這也就解釋了為什么很多酒類(lèi)品牌在酒質(zhì)上投入成本并不大，在產(chǎn)品包裝、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面卻一擲千金，其實(shí)就是為了滿(mǎn)足消費者的這種心理需求。因此，即便我們知道茅臺酒的生產(chǎn)成本不高，卻也不能譴責飛天茅臺的“天價(jià)”，畢竟面子消費也是一種普遍需求。

渠道利潤直接推高酒價(jià)

事實(shí)上，除了巨額的營(yíng)銷(xiāo)成本和不菲的包裝成本推高了白酒的價(jià)格，另外一種因素也直接導致了白酒的高價(jià)，那就是渠道利潤。

白酒行業(yè)一直被詬病的一個(gè)問(wèn)題就是渠道層級太多，事實(shí)上這個(gè)問(wèn)題存在于很多行業(yè)。舉例來(lái)說(shuō)，一瓶市場(chǎng)價(jià)400元的白酒，其出廠(chǎng)價(jià)會(huì )是多少呢?

蛋糕太小，誰(shuí)都想分一塊

我們假設一瓶從出廠(chǎng)到消費者手中，需要經(jīng)過(guò)省級經(jīng)銷(xiāo)商、市級經(jīng)銷(xiāo)商、區縣級經(jīng)銷(xiāo)商、終端零售商四個(gè)環(huán)節。因為零售不能走量，所以終端零售商正常需要得到30%-50%利潤，而區縣級經(jīng)銷(xiāo)商、市級、省級經(jīng)銷(xiāo)商正常也要各自獲得10-15%的毛利。

也就是說(shuō)，400元零售價(jià)需要中間環(huán)節利潤大約為400元*(30%+10%+10%+10%)=240元，加上稅收400元*17%=68元，那么渠道利潤加上稅收就需要308元(240元+68元)的利潤空間才能撐起這款400元的價(jià)格，實(shí)際出廠(chǎng)價(jià)也就是92元左右。

這92元的價(jià)格包含了包裝費、廣告費、生產(chǎn)成本和廠(chǎng)家利潤。零售價(jià)400元的白酒，包裝費便宜不了，一個(gè)瓶子不能太普通，量少需要7-20元不等，量大需要4-20元。包裝盒也不能太普通，太普通消費者不認可，那也得需要12-25元。還有廣告費按照出廠(chǎng)價(jià)正常10%計算廣告費是合理的，有的甚至達到了20%以上，也就是說(shuō)酒水本身含生產(chǎn)成本在內大約65元左右。

人工及設備折舊費每斤大約2-5元，原酒勾調成本大概需要0.5-8元(根據調味酒的窖齡或調味酒的產(chǎn)量以及酒廠(chǎng)對調味酒的管理成本等)，還有其他運費、企業(yè)管理成本、企業(yè)利潤等等在里面，那么實(shí)際這瓶酒的成本在40元是合理的。

40元成本的酒是什么樣的酒呢?

根據酒評君(微信號：jiuping_cn)的經(jīng)驗和測算，一般出廠(chǎng)價(jià)40元的酒是新酒(一般窖藏經(jīng)過(guò)3-6個(gè)月)加上蒸餾水降度而成。經(jīng)過(guò)合理降度的酒其本身酒液中所含的香味物質(zhì)如乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等等物質(zhì)以及氨基酸等營(yíng)養成分會(huì )降低，且酒體本身口味也會(huì )下降，有良心的企業(yè)一般會(huì )采用多種老酒或專(zhuān)業(yè)的調味酒(調味酒成本都高)來(lái)對酒體進(jìn)行調配，使其達到調酒師所需的口感和香味。

為了降低成本，個(gè)別不講規則的酒廠(chǎng)會(huì )將原酒度數降的很低，再用食用酒精提度至需要的度數，還有部分酒廠(chǎng)會(huì )采用化學(xué)添加劑的酸酯物質(zhì)來(lái)提升其酸酯含量并添加食用香精等調味料，這都會(huì )破壞酒的口感，并給消費者帶來(lái)不良的飲酒體驗，如口干，上頭等。

我們怎樣才能以實(shí)惠的價(jià)格買(mǎi)到好酒?

最近不少酒友都向酒評君(微信號：jiuping_cn)提出這樣的想法：尋找良心酒廠(chǎng)，不一定是大牌，但一定是純糧，以眾籌或者其他方式與廠(chǎng)家直接對接，酒質(zhì)由酒評團隊和酒友共同把關(guān)，去掉中間環(huán)節，砍掉營(yíng)銷(xiāo)費用，用最低的價(jià)格向廠(chǎng)家拿性?xún)r(jià)比最高的酒，這與酒評君“發(fā)現好酒、推薦好酒”的宗旨異曲同工，也是為酒友謀福利的一個(gè)法子。經(jīng)過(guò)考慮，酒評君決定一試，希望有興趣的酒友和良心酒廠(chǎng)聯(lián)系酒評君，共同推動(dòng)。

品酒香，交酒友，知酒事

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