關(guān)于年份酒，超市的促銷(xiāo)員一定不會(huì )告訴你這些!

昨天酒評君(微信號：jiuping_cn)和大家分享了如何區分“酒精勾兌酒(液態(tài)法白酒)”和“純糧釀造酒(固態(tài)法白酒)”，操作簡(jiǎn)單而且非常實(shí)用的一招就是：標簽標準法，得到了酒友們的熱烈回應，今天酒評君繼續和大家分享另外一個(gè)話(huà)題：市場(chǎng)上的那些年份酒是真的嗎?

相信大家都有這樣的經(jīng)歷，當你走進(jìn)商場(chǎng)超市的白酒銷(xiāo)售專(zhuān)區，你會(huì )發(fā)現各種“年份酒”、“年份原漿”、“X年陳釀”撲面而來(lái)。這些“年份酒”的價(jià)格從幾十元至數百年不等，盡管包裝不同，品牌各異，但無(wú)一不在向消費者宣示著(zhù)自己的“陳”和“老”。這也難怪，今天的消費者對白酒依然停留在“酒是陳的香”這一樸素而且傳統的認知上，投其所好正是營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的基本手段。但那么問(wèn)題來(lái)了，一瓶標有“10年陳釀”或者“10年年份酒”的白酒，真的窖藏了10年嗎?

關(guān)注酒評網(wǎng)(微信號：jiuping_cn)的酒友對“年份”的概念應該不太陌生，從工藝流程層面講，白酒的年份是指原酒被蒸餾出來(lái)之后，放在酒壇或酒海中陳釀老熟的時(shí)間，一般以“年”為單位。通常我們認為的“10年陳釀”應該就是指在這種酒窖中陳放了10年的原漿酒。但大家也都知道，“陳釀”并非現代白酒的最后一道工藝，陳釀之后，調酒師還需要用不同年份、不同批次的原酒進(jìn)行勾調才能生產(chǎn)出口感協(xié)調、香氣豐富的成品白酒，這樣的白酒屬于固態(tài)發(fā)酵法白酒，也就是我們通常所說(shuō)的純糧酒。

那么既然成品白酒是由不同年份、不同批次的原酒勾調而成，那這瓶酒的年份究竟應該怎么確定呢?是按酒體成分中年份最老的的原酒年份命名還是按占比最大的原酒年份命名?

很遺憾，答案是“隨便”。由于年份酒檢測手段的局限性和各個(gè)流派、各個(gè)香型、各個(gè)品牌的酒廠(chǎng)(通常是國有大酒廠(chǎng))之間的利益博弈，年份酒至今都未形成一個(gè)被廣泛認可的行業(yè)或者國家標準。

“年份酒”并沒(méi)有統一的定義和標準

既然沒(méi)有標準，也就沒(méi)有約束。于是，一瓶由1年，3年和5年原酒勾調而成的成品酒，最終叫“幾年陳釀”就由酒廠(chǎng)自己說(shuō)了算，答案你肯定已經(jīng)想到了，當然是往高了說(shuō)：就叫5年陳釀。而且同樣由于沒(méi)有標準，這瓶“5年陳釀”的年份酒中，5年的原酒究竟占多大比例，只有老天和酒廠(chǎng)自己知道。

看到這里你一定會(huì )認為這家酒廠(chǎng)太沒(méi)良心了吧?錯!這樣的酒廠(chǎng)算是有良心的，而且在某種意義上說(shuō)這是比較規范的做法。

真正沒(méi)有良心的酒廠(chǎng)一般會(huì )這么做：反正沒(méi)有標準，于是隨便用食用酒精+香精香料勾兌成成品白酒，再在標簽上“任性”地注明“10年陳釀”、“30年原漿”，然后把價(jià)格一提就開(kāi)始售賣(mài)——盡管面對這些酒廠(chǎng)我們的內心是“萬(wàn)馬奔騰”的，但有關(guān)部門(mén)仍然無(wú)法對其進(jìn)行查處。為啥?因為這種行為并不違法：食用酒精勾兌白酒屬于國家認可的“液態(tài)法白酒”;而“年份酒”又沒(méi)有標準。

三精一水的白酒也標注“年份酒”

作為重度酒友的我們，難道無(wú)法喝到真正的年份酒嗎?酒廠(chǎng)的酒窖中不是存有10年、20年、30年的原酒嗎?事實(shí)上，由于近20年中國白酒市場(chǎng)的飛速發(fā)展，白酒一直處于供不應求的狀態(tài)，這種情況下酒廠(chǎng)的“余糧”也不多，一些年份非常老的原酒已經(jīng)成了廠(chǎng)家的鎮廠(chǎng)之寶，除了少量用作“調味酒”之外，市場(chǎng)上是買(mǎi)不到的。

有酒友表示，爺爺30年前存了一瓶白酒，放到現在算不算年份酒?

這似乎是一個(gè)解決年份酒“年份”問(wèn)題的好辦法，事實(shí)上早有酒企在2014年7月份就集結了一批專(zhuān)家進(jìn)行研討，首次提出了“瓶貯年份白酒”的概念。所謂“瓶貯年份酒”是指從成品酒裝瓶開(kāi)始算起，到上市后被喝掉之前這段時(shí)間稱(chēng)為“年份”，但似乎并未得到市場(chǎng)和其他酒企的響應，后來(lái)也就不了了之。

某企業(yè)牽頭搞的“瓶貯年份酒”研討會(huì )

酒評君分析原因有二：1，操作性不強：對酒企來(lái)說(shuō)存儲成本高，而且容易造假，同時(shí)還會(huì )損害到市面上已經(jīng)存在的“年份酒”的利益，因此無(wú)人響應;2，年份酒之所以受追捧，無(wú)非是因為白酒經(jīng)過(guò)老熟陳釀后口感更佳，但前提是在合適的環(huán)境和適當的容器中存放才行。裝瓶的的白酒和外界隔絕，基本很難在繼續氧化、老熟，因此裝瓶的白酒也就沒(méi)有了陳釀的效果——除非花上更長(cháng)的時(shí)間，比如10年、20年。

當然，為了喝到具有年份的老酒，真正高逼格的酒友還是有辦法的，他們選擇自己藏酒。關(guān)于藏酒，酒評君之前專(zhuān)門(mén)撰寫(xiě)了一篇文章：《年輕的時(shí)候如何藏酒，老了才能享受時(shí)間的饋贈?》，有興趣的酒友可以自行查閱。需要強調的是，藏酒之前對酒的選擇一定要慎重，一般來(lái)說(shuō)酒評君會(huì )推薦高度的純糧酒，香型雖然沒(méi)有限制，但個(gè)人選擇醬香。

劉伶醉的萬(wàn)壇酒林

好了，關(guān)于年份酒，酒評君(微信號：jiuping_cn)就和大家分享到這里，如果你非要選擇市面上的“年份酒”，一定要關(guān)注一下酒標上的執行標準，最起碼也要是固態(tài)法白酒才行，否則就真的成了冤大頭了。