白酒應該加熱喝？今天才知道這么做不對！

在看老電影時(shí)，經(jīng)常會(huì )看到這樣的鏡頭，客人走進(jìn)酒館，沖掌柜或者伙計喊一句：“燙壺酒!”。這里的“燙”就是把酒加熱喝的意思。近日有酒友也私信酒評君，問(wèn)：白酒可以加熱喝嗎?白酒加熱后有什么好處呢?

關(guān)于這個(gè)話(huà)題，酒評君曾經(jīng)推送過(guò)這樣一篇文章：《【漲姿勢】古人喝酒為啥溫一下?有啥科學(xué)依據?》(點(diǎn)擊藍色標題可以閱讀)，文章里說(shuō)，古人喜好溫酒，有健康方面的考量。溫酒不傷脾胃，能夠起到保健作用，同時(shí)，經(jīng)過(guò)溫熱的酒，喝起來(lái)更加綿甜可口，可以讓人體會(huì )到“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩(shī)”的意境。

這個(gè)道理，是否同樣適用于今天呢?

咱們先來(lái)看看白酒的成分，經(jīng)常關(guān)注酒評網(wǎng)公眾號(jiuping_cn)的酒友們對這個(gè)問(wèn)題想必并不陌生。白酒主要成分為酒精和水，占99%以上;其它呈香呈味物質(zhì)約占1%。其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)等。這些含量雖少，卻影響白酒的風(fēng)味。

這些物質(zhì)中還有一些是我們不希望出現的，比如甲醇，它對視力有害，攝入量再多會(huì )危及生命;還有乙醛，它會(huì )增加酒的辛辣味，攝入一定量，飲者就會(huì )頭暈。但它們的沸點(diǎn)相對于乙醇(酒精)和水來(lái)說(shuō)都比較低，甲醇沸點(diǎn)是64.7℃，而乙醛的沸點(diǎn)是21℃，因此有觀(guān)點(diǎn)認為，喝酒之前熱一熱，可以將其中的有害物質(zhì)揮發(fā)掉。

但事實(shí)上，隨著(zhù)現代釀酒工藝的不斷發(fā)展，嚴格的質(zhì)量管理已經(jīng)將有害物質(zhì)的含量控制在了安全范圍之內，只要符合質(zhì)量要求的白酒，一般都不需要用“熱酒”的方法去除酒中的有害物質(zhì)了。

至于古人，當時(shí)的酒大多是“米酒”，還沒(méi)有產(chǎn)生先進(jìn)的“蒸餾”酒釀造工藝，因此酒中的雜質(zhì)較多，將酒加熱至50~60°C，酒中甲醇等雜質(zhì)就能揮發(fā)，從而保證不會(huì )對人體產(chǎn)生傷害。

如果今天我們喝酒，還照搬古人那一套，還把酒加熱了喝，則有可能不但將酒精揮發(fā)掉，還有會(huì )將那些對白酒風(fēng)味有重要意義的其他物質(zhì)如酯類(lèi)，一起蒸發(fā)掉，這樣一來(lái)，多好的酒，喝起來(lái)都會(huì )沒(méi)滋沒(méi)味了。因此，古人喝酒大多需要加熱，而今天的人們可以直接開(kāi)瓶暢飲啦!

當然，如果如果你想感受一下古人之風(fēng)，或者有其他的需要，加熱一下再喝也沒(méi)問(wèn)題，只是要注意，對加熱的溫度進(jìn)行一下控制，不要太高就行了。

好了，本期話(huà)題酒評君就先和酒友們分享到這兒。關(guān)于白酒或者葡萄酒，或者其他酒類(lèi)，如果你有什么想了解的問(wèn)題，盡管私信酒評君，酒評君一定不遺余力地和您分享。當然，如果您認為酒評君的說(shuō)法有誤，也歡迎投稿發(fā)表您的觀(guān)點(diǎn)，信箱：tougao@jianiang.cn(文/文刀劉)

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