酒你喜歡溫著(zhù)喝？好吧，這就是你想要的：各種溫酒的方法

前面酒評君跟酒友們探討過(guò)這樣一個(gè)話(huà)題，白酒究竟要不要溫著(zhù)喝，最后得出的結論是：如果是想通過(guò)加熱的方法去除酒中所謂的“有害物質(zhì)”，則大可不必;如果是想感受一下古人之風(fēng)或者營(yíng)造一個(gè)更有氛圍的酒桌環(huán)境，酒評君認為倒不妨試試。那么問(wèn)題來(lái)了，如何溫酒喝起來(lái)才更有氛圍、更有滋味?

先說(shuō)黃酒。在氣溫10℃以下的季節，黃酒熱熱地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散發(fā)得也快，人感覺(jué)非常舒服。比如春節期間的北方大部分地區，都可以將黃酒溫了喝。溫黃酒的正確方式是水浴加溫，加熱溫度40～45℃，可以加入以下話(huà)梅、姜絲、雞蛋等。

為什么水溫加熱要到40～45℃呢?因為到這個(gè)溫度，酒香開(kāi)始四溢，溫度太低，酒香出不來(lái)，太高了，酒精容易過(guò)度揮發(fā)。一個(gè)簡(jiǎn)便的檢測方式是，用手觸碰一下杯壁，人體溫是37℃，加熱至40～45℃，感覺(jué)稍稍比體溫高些。

黃酒中加入話(huà)梅，梅香幽雅，酸甜可口，口感上更容易被接受，也顯得更有情調一些。但是酒中加了話(huà)梅，容易“喧賓奪主”，若想品味酒之真味，最好不加，還是選擇純飲比較好。

酒中加入姜絲，冬可防寒保暖，溫中健胃;夏可防中暑，具有清瘟殺菌、解毒和增強食欲，感冒的人飲用最佳。將酒加熱至92℃左右，沖入打散的雞蛋，再加入紅糖，小燜片刻即可。常飲能補中益氣，強筋健骨，可防治神經(jīng)衰弱、頭暈耳鳴、失眠健忘等癥。

此外，與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮，其功效為助相壯力，滋補氣血，對體質(zhì)虛衰、貧血、婦女月經(jīng)不調有療效。

白再說(shuō)酒。跟黃酒相比，烈性白酒是否能加熱飲用的問(wèn)題其實(shí)頗有爭議。酒評君(jiuping_cn)認為，白酒里乙醇含量高但其沸點(diǎn)低，將白酒加熱很容易揮發(fā)，破壞了白酒的口感。因此，白酒入口的溫度以30℃~40℃為佳。但盡管如此，酒在加熱過(guò)程中，乙醇還是會(huì )揮發(fā)一些，使酒的濃度稍有降低，不過(guò)好在熱酒喝到肚里容易排泄，因此，喝熱酒不易醉人。

當然，對酒加溫要有一定限度，如果太熱，會(huì )使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，而且酒太熱，飲后會(huì )傷肺。

我們來(lái)說(shuō)說(shuō)葡萄酒。葡萄酒也能加熱?這是大多數酒友的第一反應。事實(shí)上，如果是為了品鑒、評價(jià)葡萄酒的口感風(fēng)味，當然不能加熱了喝，尤其是哪些高端葡萄酒，加熱喝簡(jiǎn)直是暴殄天物，君不見(jiàn)哪些品酒師們，連持杯時(shí)的動(dòng)作都避免改變酒體的溫度嗎?

但事實(shí)上把葡萄酒加熱飲用也未嘗不可。比如在德國，天寒地凍的冬天，一家人圍著(zhù)旺盛燃燒的爐火，飲用熱葡萄酒的情景則相當常見(jiàn)。奧地利人喜歡將白葡萄酒也作為熱飲對象，而法國人通常在滑雪后樂(lè )意選擇一款口味較為濃厚的波爾多紅酒進(jìn)行加熱，些許勁爆的法國人還熱衷于往熱乎乎的紅酒中猛加白蘭地，以達到熱烈強勁的口感。

因此我們也不妨做個(gè)改變。拿一些比較便宜的餐酒，小火加溫加，可以煮開(kāi)，但注意控制時(shí)間?？梢约尤胍恍╅僮?、蘋(píng)果、桂皮、丁香、檸檬皮等一起煮，味道也相當不錯。

熱飲葡萄酒不僅口味香甜，對于女性而言，還有駐暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人，喝一杯熱氣騰騰的葡萄酒，也有利于對抗病毒、提升免疫力及舒緩心理壓力，對常常失眠的人來(lái)說(shuō)，熱飲葡萄酒還有助于改善睡眠時(shí)間、提升睡眠質(zhì)量。

既然葡萄酒都加熱了，我們再來(lái)試試啤酒。

炎炎夏日，來(lái)一杯冰鎮的啤酒最是沁人心脾，但是要是在寒冷的冬天，這樣一杯下去，不少人第二天恐怕就腸胃出問(wèn)題了。冬天喝涼啤容易損傷腸胃，尤其老年人和患有胃腸道疾病的人群。在我國南方冬天也流行著(zhù)一種“啤酒煮醪糟”的喝法，即將啤酒和醪糟倒入鍋內，加入適量枸杞、冰糖、檸檬，待煮開(kāi)后即可飲用。煮過(guò)的啤酒中酒精已基本揮發(fā)，所以此喝法對酒量小的女性也很適宜。

溫酒方式：2瓶啤酒、60克醪糟、5粒搗爛的紅棗、10粒枸杞和少量橘子皮、冰糖一起全部放入煮沸，熬10分鐘左右關(guān)火。這樣炮制出來(lái)的啤酒味道純正醇和，香氣濃郁。喝起來(lái)甜甜的，很好喝，但酒評君(微信號：jiuping_cn)提示，一定要注意量，后勁還是很大的哦。

你知道嗎不同的酒該配不同的菜

中國人說(shuō)“酒菜不分家”，吃菜的時(shí)候一定要有合適的酒相伴，喝酒的時(shí)候也一定少不了對口佳肴。酒與菜的關(guān)系就像是一對男女，只有絕妙搭配才能擦出味覺(jué)的火花。

黃酒是一種適合細酌慢飲的酒，所以下酒菜最好都是可以用手抓的，《孔乙己》中所描述的茴香豆最為合適。在江浙一帶，大凡是黃酒酒樓，本土下酒物必定少不了花生、茴香豆、豆腐干、魚(yú)干等，喝著(zhù)溫熱的黃酒，邊啃、邊嚼、邊聊，慢慢享用，愜意萬(wàn)千。這個(gè)季節，肥美的螃蟹自然也是黃酒的絕佳搭配。

葡萄酒是一種充滿(mǎn)了浪漫氣質(zhì)的酒，最簡(jiǎn)單的搭配原則就是“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉?！鼻罢哌m合搭配牛羊肉，后者則適合海鮮等。當然在冬季，一杯暖洋洋的水果煮過(guò)的紅酒，則可以搭配各種西式甜品，土豆泥也是不錯的選擇哦。

白酒的佐餐最好選味道較重的，選擇油較厚的葷菜可以減少白酒對胃的刺激，什么紅燒肉、燒排骨、水煮魚(yú)之類(lèi)的菜肴都很合適，正常的中式午餐和晚餐都可以搭配白酒。

好了，本期話(huà)題酒評君(微信號：jiuping_cn)就先和酒友們分享到這兒。關(guān)于白酒或者葡萄酒，或者其他酒類(lèi)，如果你有什么想了解的問(wèn)題，盡管私信酒評君，酒評君一定不遺余力地和您分享。當然，如果您認為酒評君的說(shuō)法有誤，也歡迎投稿發(fā)表您的觀(guān)點(diǎn)，信箱：tougao@jianiang.cn

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