• 吃粽子還在喝雄黃酒?粽子與美酒這樣搭配,吃貨表示:心服口服! ... ...

    2019-6-5 15:11| 發(fā)布者: jiuping| 查看: 28813| 評論: 0

    問(wèn):屈原對我國有哪些貢獻?答:屈原讓我們背誦浪漫主義長(cháng)詩(shī)《離騷》,又讓我們享受粽子的美味,同時(shí)還給了我們端午節3天的法定假期,他的貢獻還是很多的。這個(gè)段子,雖然不乏戲謔的成分,但在肯定屈原對中國傳統文化 ...

    問(wèn):屈原對我國有哪些貢獻?

    答:屈原讓我們背誦浪漫主義長(cháng)詩(shī)《離騷》,又讓我們享受粽子的美味,同時(shí)還給了我們端午節3天的法定假期,他的貢獻還是很多的。

    這個(gè)段子,雖然不乏戲謔的成分,但在肯定屈原對中國傳統文化做出貢獻的同時(shí),也體現了國人好吃愛(ài)玩的性情。

    端午節是中華民族最重要的傳統節日之一。在古代,過(guò)端午節時(shí),吃粽子和飲雄黃酒是約定俗成的文化習俗,古語(yǔ)曾說(shuō)“飲了雄黃酒,病魔都遠走”。所謂雄黃酒,就是用研磨成粉末的雄黃泡制的白酒或黃酒?,F代科學(xué)研究表明,雄黃主要成分是硫化砷,并含有汞,有毒。所以,用它泡制的酒外用尚可,飲則有害,必須慎用。

    文/易子城

    粽子一般以糯米為主料,按口味一般分為咸、甜兩類(lèi),南方人偏愛(ài)咸粽子,北方人則青睞甜粽子。一樣食物在南北的餐桌上有著(zhù)不同的風(fēng)味,這體現了中國飲食文化的多樣性和包容性。

    端午將至,一大波粽子正蓄勢來(lái)襲,在雄黃酒需要謹慎飲用的前提下,我們該用什么酒搭配粽子最應景呢?

    先說(shuō)說(shuō)北方的甜粽子與酒的搭配。北方粽子以甜為主,無(wú)論是紅棗、豆沙,還是各類(lèi)水果,均可做成餡兒,并都能與糯米形成美妙的組合。雖然甜粽子的餡料不一,味道不同,但總的來(lái)說(shuō),就一個(gè)字:甜。有吃貨笑稱(chēng),“如果僅把粽子當作是主食,有點(diǎn)暴殄天物,它可是飯后很不錯的甜點(diǎn)呢”。

    甜粽子

    搭配甜粽子,甜型白葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱(chēng)甜白)是不錯的選擇之一,以豆沙粽子為例。豆沙甜既不會(huì )被甜白削弱,而甜白清新自然、酸甜適度的平衡口感又能完美呈現,二者可以說(shuō)是相互襯托,卻不相互掩蓋。推薦法國勃艮第產(chǎn)區的霞多麗甜白、德國摩澤爾產(chǎn)區的雷司令甜白搭配豆沙粽子。

    而習慣白酒風(fēng)味的國人,清香型白酒配以甜粽子更能撬動(dòng)你的味蕾。以青梅、菠蘿肉、葡萄干等水果為餡兒的甜粽子搭配清香型白酒可以說(shuō)是絕配。清香型以入口綿、落口甜、余味爽凈、香氣清正而著(zhù)稱(chēng),尤其是清香型白酒獨具風(fēng)格的“淡雅”口感,非但不會(huì )掩蓋粽子中水果的香味,反而更能凸顯水果粽子的果香味。山西杏花村出產(chǎn)的汾酒、北京出產(chǎn)的二鍋頭、 江記酒莊出產(chǎn)的江小白是首選的清香型白酒品牌,尤其是江小白與水果粽子的搭配,可以說(shuō)相得益彰。

    江小白

    江小白屬于小曲清香型高粱酒,其在傳承傳統釀造工藝基礎上不斷創(chuàng )新酒體,在打造出“純粹、甜凈、順口”的清淡酒體風(fēng)格同時(shí),其酒體本身更帶有的淡淡的蘋(píng)果皮味和些微杏仁味,若再配上水果粽子共同飲用,稱(chēng)得上是“百香攪動(dòng)味蕾”。難怪很多吃貨向酒評網(wǎng)表示,“喝江小白,吃水果粽子,就是‘百香齊放’,這是一種難得的享受”。

    說(shuō)完了北方甜粽子,再說(shuō)說(shuō)南方的咸粽子。在吃粽子方面,南方人相較于北方人顯得更“重口味”一些。南方粽子以咸為主,即肉粽,多以豬肉等肉類(lèi)為餡兒,口味以咸、香為主。

    說(shuō)起肉粽,被稱(chēng)為閩南一絕的豬肉粽子是繞不開(kāi)的話(huà)題。此肉粽口感鮮咸,經(jīng)過(guò)新鮮粽葉的包裹后,在濃厚的肉感香濃下,又透著(zhù)淡淡的青香。同時(shí),豬肉的味道滲入糯米中,口口入味。此刻選用一杯窖香優(yōu)雅、綿甜甘冽、豐滿(mǎn)醇厚、余味悠長(cháng)的濃香型白酒再合適不過(guò)了。

    五糧液

    在濃香型白酒的襯托下,豬肉粽子香濃鮮咸的口感不會(huì )被沖淡,又能借助濃香白酒濃郁酒香,進(jìn)一步豐富它的口感。怪不得有吃貨稱(chēng),這樣的吃法,很有一番“有酒有肉”的復古俠風(fēng)。無(wú)論是川派濃香的五糧液、劍南春,還是江淮派濃香的洋河大曲、古井貢酒,亦或是北方派濃香河套王酒、伊力特酒等均可搭配豬肉粽子。

    在搭配葡萄酒方面,肉粽與茅臺老樹(shù)藤、老樹(shù)農等紅葡萄酒搭配是很好的選擇。除了茅臺紅葡萄酒價(jià)格親民外,其酒體也不錯,酒香醇厚,口感圓潤順滑。茅臺紅葡萄酒可以解除肉粽的油膩感,而且也可以使肉粽的滋味更加濃厚。另一方面肉粽屬于高脂肪食物,而茅臺紅葡萄酒中含的單寧,可以很好地與肉粽中的飽和脂肪結合,從而減少飽和脂肪對人體的傷害,因此肉粽與茅臺紅葡萄酒稱(chēng)得上是餐桌上很好的搭檔。

    茅臺老樹(shù)農葡萄酒

    聊完閩南一絕豬肉粽子,下面聊一聊海鮮粽子。隨著(zhù)吃貨們需求的多樣化,在不滿(mǎn)足于傳統粽子所帶來(lái)的味覺(jué)體驗后,鮮蝦、海參、扇貝等海鮮盛宴也被“裝進(jìn)”了粽子里。推薦椰島海王酒搭配海鮮粽子。

    海鮮粽子

    椰島海王酒以海參為主要原料,并配以天然原生藥材,采用現代工藝釀制而成,集藥香、酒香的復合香味于一體。它獨特的復合香味可以很好的掩蓋海鮮的腥味,并且在不破壞海鮮粽子本身風(fēng)味下,椰島海王酒綿甜醇和,后味凈爽的“利口”風(fēng)格也能得到很好的顯現。難怪吃貨普遍認為,海鮮粽子搭配“海王”是“鮮鮮相映水乳交融”。

    椰島海王酒

    而追求時(shí)尚的吃貨在肯定這種搭配后,也給出了另一番建議。在酒評網(wǎng)的調研中,很多吃貨表示,他們吃海鮮或者海鮮粽子,青睞的就是海鮮的腥味,若腥味被過(guò)度弱化,反而少了食欲,并且他們一般搭配的是現制酒水飲品,比如江小白MIX混飲等。

    “自從江小白MIX混飲推出后,我們吃海鮮食品,很多時(shí)候會(huì )搭配它。只需要一瓶江小白,再準備一瓶果汁飲料,然后將兩種飲品倒進(jìn)杯中,最后輕輕一晃,一杯江小白MIX就完成了。既好玩,又操作簡(jiǎn)單,朋友們聚在一起不就是為了高興嘛,一杯江小白MIX混飲很好提升了歡聚的熱鬧氛圍?!背载泜儗圃u網(wǎng)如是說(shuō)道。

    江小白MIX

    最后簡(jiǎn)單說(shuō)一下黃酒與粽子的搭配。我們都知道黃酒的經(jīng)典搭配是大閘蟹,其實(shí)黃酒也可以與粽子進(jìn)行完美搭配。據現代科學(xué)研究表明,黃酒的營(yíng)養價(jià)值很高,能促進(jìn)食欲、舒筋活血等。干型、半干型黃酒適宜搭配甜粽子,而甜型、半甜型的黃酒宜配咸粽子。

    黃酒

    總之,美酒搭配美食有一定規律可循,最重要的原則,就是維護雙方之間的平衡,不能一方過(guò)于突出,這樣美食美酒才能相得益彰,互放異彩。在端午佳佳來(lái)臨之際,作為高段位吃貨,不但要選好粽子,也要備齊相應的美酒,這樣才能更好的享受家庭團聚的天倫之樂(lè )。

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