酒評君專(zhuān)欄|同等檔次白酒，為什么醬香型白酒更貴些？

春節剛過(guò)，就有酒友私信酒評君(微信號：jiuping_cn)問(wèn)了這樣一個(gè)問(wèn)題：同等檔次的白酒，為什么醬香型白酒一般比其他香型白酒貴?比如53度飛天茅臺(醬香)和52°水晶瓶五糧液(濃香)。

一般來(lái)講，白酒作為商品，其價(jià)格取決于產(chǎn)品的品牌張力，市場(chǎng)的供求關(guān)系和企業(yè)的競爭策略等多種因素。和其他香型白酒相比，即便醬香型白酒的工藝流程更復雜，釀造成本也略高，但這仍然不是比其他香型白酒貴的理由，因為生產(chǎn)成本在白酒，尤其是高端白酒的成本構成中并不占太大比重。

既然談到醬香型白酒的釀造工藝這個(gè)話(huà)題，酒評君就索性跟酒友們分享一下醬香型白酒與其他香型白酒之間釀造工藝的區別?？傮w來(lái)講，白酒的釀造原理都是相同的，但由于環(huán)境、風(fēng)土、氣候、原料等多種原因，不同香型白酒具體的釀造過(guò)程和工藝還是有較大區別。

醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，非常獨特，其工藝特點(diǎn)概括起來(lái)為三高、三長(cháng)、季節性強。

三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型白酒蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份;二是去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。

堆積發(fā)酵

三長(cháng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(cháng)、大曲貯存時(shí)間長(cháng)、基酒酒齡長(cháng)。基酒生產(chǎn)周期長(cháng)達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。

醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長(cháng)達六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個(gè)月，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

醬香型白酒一般需要長(cháng)達三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現其醬香型白酒的高品味價(jià)值。

窖藏

季節性生產(chǎn)是醬香型白酒又一個(gè)區別于其他白酒的地方。嚴格按照節氣進(jìn)行，端午踩曲、重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠(chǎng)、勾兌,存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠(chǎng)。一是按照高梁的收割季節;二是順應茅臺當地的氣候特點(diǎn);三是避開(kāi)高營(yíng)養高溫生產(chǎn)時(shí)節，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。

醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，按照工藝要求，53度醬香型白酒不允許添加水。

醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過(guò)程中，可根據要求的口味調配比例，使其口感適中于不同的人群。

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