• 喝白酒配什么菜?原來(lái)喝白酒也有這么深奧的道理

    2016-2-17 12:05| 發(fā)布者: jiuping| 查看: 6073| 評論: 0|原作者: 文刀劉|來(lái)自: 酒評網(wǎng)

    上期酒評君(微信號:jiuping_cn)和酒友們分享了酒作為調料在烹飪過(guò)程中所起到的特殊的作用,引發(fā)了酒(chi)友(huo)們極大的興趣,不少酒友私信酒評君問(wèn),喝白酒配什么菜?配菜的原則是什么?為了滿(mǎn)足酒友們的求知欲,本 ...

    上期酒評君(微信號:jiuping_cn)和酒友們分享了酒作為調料在烹飪過(guò)程中所起到的特殊的作用,引發(fā)了酒(chi)友(huo)們極大的興趣,不少酒友私信酒評君問(wèn),喝白酒配什么菜?配菜的原則是什么?為了滿(mǎn)足酒友們的求知欲,本期酒評君和大家繼續聊聊吃的話(huà)題。

    中國的飲食文化源遠流長(cháng),從其誕生的那天起,“飲”和“食”就相輔相成,密不可分。在吃與喝的搭配上,我們必須感謝歷史上的哪些吃貨們,正是他們的苦心孤詣和孜孜以求,才讓我們的飲食文化源遠流長(cháng),博大精深。

    喝白酒配什么菜,看上去是一個(gè)簡(jiǎn)單的常識性問(wèn)題,任何一個(gè)吃貨隨口都能報上一大串菜名:花生米、茴香豆、雞爪子、烤羊肉……但這個(gè)簡(jiǎn)單的常識性問(wèn)題背后卻有著(zhù)合乎邏輯的搭配原則和科學(xué)依據。

    首先健康原則。酒的主要成分是乙醇,進(jìn)入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外,這樣就會(huì )加重肝臟的負擔,所以喝酒時(shí),一定要有幾樣能夠保肝護肝的食品。比如糖對肝臟具有保護作用,下酒菜里最好有一兩款甜菜,如做些糖醋魚(yú)、糖藕片、糖炒花生米等。

    酒精入腸,會(huì )影響人體的新陳代謝,人體容易出現蛋白質(zhì)缺乏。因此,下酒菜里應有含蛋白質(zhì)豐富的食品,如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚(yú)等等。飲酒時(shí),雞、鴨、魚(yú)、肉菜相對較多,這些都是酸性食品,為了保持體內的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋(píng)果等果蔬食品。

    粗糧薯物含有豐富的碳水化合物,碳水化合物和酒精結合,會(huì )減緩腸胃對酒精的吸收。其次,這類(lèi)食物中B族維生素的含量也相當豐富,能彌補大量飲酒對維生素B1的損失。因此,炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。

    白酒不可避免都含有微量乙醛,而乙醛是一種有毒物質(zhì)。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,并使其排出體外。因此,人們在飲酒時(shí)或飲酒后吃點(diǎn)豆腐是大有好處的。

    此外,醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應,生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不應少了醋,以減少酒對人體傷害。

    其次是風(fēng)味原則。比起健康,吃貨們似乎更注重食之有味,因此酒菜搭配的另外一個(gè)原則就是風(fēng)味原則,酒和菜的口感、味道、香氣等一定要彼此促進(jìn)、彌補、增強,使之更加滿(mǎn)足吃貨們的味蕾和口感偏好,比如花生米與白酒便是這一原則的完美體現?;ㄉ椎南愦嗖坏梢源蟠筇嵘拙频膸Ыo吃貨們的愉悅感,其香氣還能彌補酒香的些許不足;咀嚼時(shí)彈牙的口感能帶給吃貨非同一般的愜意和成就感,而酒的剛烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。

    還有就是苦瓜,開(kāi)水焯一下然后涼拌,下酒喝風(fēng)味也著(zhù)實(shí)不賴(lài),或者做成苦瓜玉盅(內放自己喜歡的就行,個(gè)人偏愛(ài)放點(diǎn)蝦仁),看上去晶瑩剔透,吃起來(lái)苦中帶香,加上些許白酒的綿甜,可謂“憶苦思甜”了。

    另外喝白酒對味覺(jué)的刺激較大,一般的口味難以調動(dòng)味蕾的狀態(tài),還可以吃些口味重的食物,比如川菜。但個(gè)人建議喝白酒不要吃太辣的,辛辣疊加極易導致胃腸紊亂不說(shuō),這么刺激的組合桌上人未必都能喝得盡興。

    另外一個(gè)配菜的原則是節奏。邊還沒(méi)咽下去,那邊酒杯就端起來(lái),實(shí)在不雅,也容易亂了節奏。所以花生米、豆腐塊、松花蛋這類(lèi)體積小巧的下酒菜就很好,夾幾筷子吃下去、聊上幾句、再夾幾筷子、咂一口酒——吃、喝、嘮都不耽誤。反之弄個(gè)四喜大丸子那種硬貨,剛下嘴咬一口,那邊舉杯了,還得放下丸子、擦擦手、趕緊咽下嘴里的貨、拿起酒杯、再擦擦嘴……

    為了避免口味過(guò)重,以及避免太好下咽(幾口吃飽吃頂了,喝不下去了),可以選擇一些吃著(zhù)費勁的東西,有助于掌握喝酒節奏。比如鳳爪、豬蹄、羊蹄、鴨頭、兔頭等等。

    除了火鍋、燒烤以外,絕大多數熱菜都不能保溫又保味,沒(méi)幾回合就涼了,尤其是葷菜,還會(huì )凝油或者成凍,不適合。最好是涼素菜、涼葷菜為主,熱菜按批次兩三個(gè)為一組上,吃完再上,每次都是新出鍋的。

    但酒評君(微信號:jiuping_cn)必須指出的是,中國地大物博,各地區的飲食習慣都有不同,飲食的搭配一定是和當地的地理環(huán)境、季節氣候、人文風(fēng)俗、歷史背景等因素分不開(kāi)的,忽略這些因素談酒菜搭配是沒(méi)有意義的,因此和不同地區的酒友多多交流,有機會(huì )親自感受一下別樣的搭配,想必也是別有一番樂(lè )趣。

    往期課堂文章

    【小課堂】情人節如何選酒才能順利推倒蘿莉、軟妹、御姐和女王?

    【方法】如何品酒 判斷一款白酒是不是好酒的方法是什么?

    【漲姿勢】太神奇!美酒究竟是如何主宰廚房的?(內附不同酒類(lèi)與食材搭配指南)

    【漲姿勢】白酒掛杯是怎么回事,掛杯越明顯越是好酒嗎?

    【漲姿勢】千杯不醉練得出來(lái)嗎?市場(chǎng)上所謂解酒藥真的有效嗎?

    【漲姿勢】酒為什么會(huì )辣?酒精度數越高就越辣嗎?

    【課堂】白酒釀造全過(guò)程,這下終于知道什么是勾兌酒了!

    品酒香,交酒友,知酒事

    酒評網(wǎng)(微信號:jiuping_cn)以普及白酒、葡萄酒知識,倡導健康酒文化為導向,通過(guò)酒友點(diǎn)評、有獎?wù){查和品酒會(huì )等多種渠道,深度挖掘消費者的消費趨勢和關(guān)注熱點(diǎn),定期發(fā)布白酒品牌及葡萄酒品牌排名、消費者偏好等數據,打造國內領(lǐng)先的以識酒、品酒、鑒酒為一體的互動(dòng)分享平臺。聯(lián)系作者,QQ/微信:9919385

    相關(guān)閱讀

    最新評論

    1、凡本站注明“酒評網(wǎng)”或“酒評網(wǎng)原創(chuàng )”、“酒評網(wǎng)獨家”的作品,未經(jīng)本站授權不得轉載,經(jīng)本站授權的媒體、網(wǎng)站,在使用時(shí)須注明稿件來(lái)源:“酒評網(wǎng)”,違反者本站將依法追究責任。
    2、如著(zhù)作人對本站刊載內容、版權有異議,請于知道該作品發(fā)表之日起30日內聯(lián)系本站,否則視為自動(dòng)放棄相關(guān)權利。
    3、歡迎各類(lèi)型媒體與本站簽訂轉載協(xié)議。聯(lián)系我們或投稿:tougao@jiuping.cn。
    文章精選
    • 月排行
    • 周排行
    • 日排行
    ?

    QQ|Archiver|手機版|小黑屋|酒評網(wǎng) ( 冀ICP備13016930號

    GMT+8, 2025-6-5 07:31 , Processed in 0.056782 second(s), 24 queries .

    Powered by Discuz! X3.2  Copyright(C) 2008-2013 酒評網(wǎng) JiuPing.Cn

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    返回頂部
    国产女人叫床高潮视频在线观看_亚洲成a人片在线观看中_精品综合久久久久久888_欧美熟妇XXXXX欧美老妇不卡